BChef met la main sur Les Burgers de Papa et structure le burger français

Dans un marché du burger très challengé et en recomposition, BChef fait le choix de la consolidation… sans uniformisation. En rachetant 100 % du capital de Les Burgers de Papa, le groupe de Julien Perret ajoute 21 restaurants à son réseau, permettant à la marque de franchir un cap et de dépasser les 70 établissements pour un CA consolidé supérieur à 40 M€. Pour le fondateur et président de BChef, le timing est clair, indique-t-il à snacking.fr  : « La restauration rapide traverse une phase charnière. Face à la pression sur les marges et à l’intensification concurrentielle, il était urgent de faire bouger les lignes. » L’objectif est double pour le dynamique patron, il s’agit de structurer un segment encore très fragmenté et de donner naissance à un groupe capable de sécuriser ses filières françaises tout en massifiant ses achats et en améliorant durablement la performance économique des réseaux.

Deux territoires et une même exigence produit

Pas question pour autant de faire disparaître Les Burgers de Papa, confirme le dirigeant de BChef : « Il y a une vraie place pour une enseigne burger française premium sur ce segment malgré ce que peuvent dire certains observateurs. La marque lyonnaise dispose d’une belle notoriété et d’un ton décalé. Elle respire la France et dispose d’un fort potentiel à exploiter. ».  Et Yves Hecker de confirmer à France Snacking qu’il se dit « très confiant dans l’avenir de la marque qui est identitaire et forte, face à certains concurrents en difficulté » et qu'il se laissait un peu de temps pour envisager d'autres projets. Dans la stratégie à six mois, l’objectif expliqué par Julien Perret est d’affiner le territoire de marque de sa nouvelle acquisition et de renforcer son positionnement en centre-ville, plus premium et CSP+, avec une carte mettant en avant le terroir, des créations régionales et un ticket moyen légèrement supérieur tandis que BChef, de son côté, concentrera son développement sur la périphérie, les centres commerciaux et le travel retail, avec une promesse d’accessibilité prix et d’efficacité opérationnelle assumée.

Place aux synergies et à la montée en puissance des réseaux

Derrière cette complémentarité, le groupe entend rapprocher les moyens sans lisser les marques à travers une sécurisation des filières via la massification des achats et l’harmonisation des filières pain et viande françaises fraîches, sans aucun additifs ni conservateurs. Les buns, bien que différents pour les deux enseignes, seront fabriqués dans l'’Oise par Maison Thierry, à partir de blé 100 % d'origine France et la viande hachée fraîche sera issue uniquement de races à viandes élevées en prairie dans le massif central, suite à l’accord de partenariat exclusif signé à l’automne dernier par BChef avec une coopérative. Autre axe de progrès, le renforcement des moyens support au siège sur les volets formation et animation réseau. « Nous allons sécuriser les deux réseaux, améliorer les marges et exploiter pleinement le potentiel de chaque marque », résume Julien Perret qui compte bien redonner une dynamique positive aux deux enseignes dès les prochains mois en renforçant leur leadership sur le burger à la française et en posant les bases d’un groupe multi-enseignes structuré et inscrit pleinement dans les terroirs français.