Fleury Michon accélère en RHD et lance son offensive végétale

Précurseur depuis plus de 120 ans, Fleury Michon entend capitaliser sur son ADN d’innovation pour changer d’échelle en restauration et accompagner toutes les formes de consommation, du snacking à la restauration collective. Premier à lancer le jambon sous film en GMS, puis à inventer le filet de poulet et de dinde en tranches, Fleury Michon poursuit sa trajectoire de défricheur avec une nouvelle gamme végétale pensée pour la restauration hors domicile. Déclinée en quatre familles de tranches végétales, elle est élaborée à partir de légumineuses entières : pois chiche, haricot blanc et rouge, lentilles corail, sans additif et cuisinés avec des bouillons de légumes maison, de l’huile de colza et du blanc d’œuf. Une gamme très courte d’ingrédients, trois légumineuses 100 % françaises, les lentilles corail le sont à 50 % et devrait l’être à leur tour complètement d’ici 2027. Proposés en tranches (conditionnement par 12) ou en pains de 8 kg à trancher, ces produits affichent une DLC de 21 jours, équivalente à celle des références de charcuterie et apportent 8 g de protéines par tranche, ainsi qu’un apport significatif en fibres. Fabriqués dans une usine vendéenne du groupe, ils sont le fruit de trois ans de R&D mobilisant plus de 80 collaborateurs du groupe, issus de l’ensemble des métiers de la charcuterie. Autre marqueur fort, le prix indicatif de 15 à 16 €/kg, soit deux à trois fois inférieur à celui de certains concurrents sur le végétal.

Changer d’échelle en RHD

Sur un chiffre d’affaires global du groupe de 807 M€, la restauration pèse aujourd’hui environ 5 % de l’activité, soit près de 40 M€. Une part que Fleury Michon ambitionne de doubler à moyen terme, en s’appuyant sur l’ensemble de ses savoir-faire et sur ses différentes gammes de charcuteries, émincés, plats cuisinés et solutions végétales. Le lancement de Fleury Michon Restauration, présenté comme une offre globale dédiée aux professionnels de la RHD et de la restauration collective, marque une étape structurante de cette stratégie alors que la marque développe déjà, depuis 40 ans, une offre de service dédiés aux professionnels de la restauration : catering aérien, plats cuisinés pour les établissements de santé ainsi que pour la grande distribution. Déjà présent depuis 2019 avec des plats cuisinés en frais et surgelés en barquettes bois en peuplier français, micro-ondables, le groupe entend désormais adresser tous les segments, jusqu’à la boulangerie et au snacking. Avec une équipe dédiée de sept personnes, Fleury Michon mise sur la naturalité, la sécurité alimentaire et l’accessibilité prix pour devenir un partenaire de référence des professionnels. « Nous voulons que Fleury Michon Restauration devienne une évidence pour les acteurs de la RHD », résume Gérard Chambet, en soulignant une ambition de long terme fondée sur la création de valeur durable.