Dubble fête ses 20 ans, retour aux sources d’un pionnier du fast casual sain

France Snacking :  vingt ans après l’ouverture du premier Dubble à Marseille, comment résumeriez-vous l’ADN fondateur de l’enseigne ?

Corinne Eon-Fossey : Dubble est né en 2006 avec une idée très simple, mais assez nouvelle à l’époque, de proposer une restauration rapide qui soit à la fois saine, équilibrée, accessible et vraiment rassurante sur ce que l’on mange. À cette époque, et dans le quartier de la Joliette où nous nous installions, la restauration rapide c’était surtout du burger, du kebab, du sandwich industriel avec des questions d’hygiène parfois très floues. Nous avons voulu être en rupture complète. Dès ce premier restaurant, nous avons misé sur des produits frais, préparés chaque jour, sans congélateur, sans produits transformés, avec une vraie attention portée aux fruits, aux légumes et aux céréales. Nous avons aussi travaillé très tôt sur la transparence et la confiance.

Dès 2010, des plats chauds, ancètres des bowls. Dubble était déjà en avance...

Chez nous, les clients devaient comprendre qu’on mangeait “propre”, au sens noble du terme. Notre positionnement “healthy” n’était pas une posture marketing, c’était notre façon de manger et de vivre. À l’époque, personne ne parlait de quinoa, de skyr ou de chou kale et les salades étaient souvent considérées comme un repas “de femmes”. Nous étions un peu et même complètement à contre-courant. Mais nous avons tenu cette ligne. Il y a aussi une valeur très forte de family business sans jamais ouvrir notre capital à des investisseurs externes ou des fonds et n’avons jamais changé de cap sous la pression financière. Nous avons grandi progressivement, en restant proches de nos franchisés. Même dans les périodes difficiles, qui ont existé, cette fidélité aux fondamentaux nous a permis de tenir et de rebondir. Finalement, ces vingt ans racontent une histoire de résilience et de conviction.

Comment avez-vous imaginé les célébrations des 20 ans en magasin ?

En dehors de cette grande soirée lors de laquelle nous avons reçu nos franchisés et nos partenaires, nous voulions quelque chose de fédérateur et de visible. À partir du 21 mars, le réseau passe en mode anniversaire avec une carte 20 ans, un logo spécifique, un marquage fort sur les vitrines et des animations en point de vente. Il y aura aussi des cadeaux pour les clients, des planches de stickers, des jeux à gratter et des t-shirts 20 ans pour les équipes. L’objectif est de créer une vraie dynamique collective, de valoriser le travail des franchisés tout en remerciant les collaborateurs qui font vivre Dubble au quotidien.

Pourquoi avoir choisi de faire revenir des recettes “vintage” pour cet anniversaire ?

Parce que l’innovation fait partie de notre ADN, mais elle implique aussi de renoncer à certains produits au fil du temps. Les 20 ans sont l’occasion de se replonger dans notre histoire et de revenir sur des recettes iconiques comme la salade “À tout légumes” à base de pois chiches au curcuma, des courgettes et des carottes râpées, des tomates et du granola salé maison mais aussi une salade très simple des débuts avec mâche, tomates cerises et billes de mozzarella tout comme le sandwich Saint Moret-Ciboulette qui avait connu un succès incroyable. Ce sont des produits qui ont marqué les clients et qui racontent ce qu’est Dubble depuis le départ, empreint de goût et d’équilibre. Notre signature a, elle aussi, évolué pour passer de jus-soupe et salade, à naturel et frais depuis 2006 pour changer, en 2024, et devenir Healthy pour la vie. 

Comment naissent vos nouvelles recettes et comment intégrez-vous les tendances sans perdre votre identité ?

Je m’inspire énormément de mes voyages partout dans le monde lors desquels j’observe les enseignes et les pratiques. Je lis également beaucoup. Je suis abonnée à des newsletters internationales et j’ai une bibliothèque de près de 500 livres de cuisine. Je prends souvent des idées d’associations que je transforme ensuite pour qu’elles correspondent à notre univers. Je travaille avec des cahiers d’idées et je construis les cartes longtemps à l’avance. Je teste beaucoup chez moi, puis on affine avec l’équipe. Ensuite, on intègre les tendances avec pragmatisme. Par exemple, sur les protéines, nous avons développé des options “protéine plus”, des encas dédiés et des barres protéinées. Mais nous refusons les effets de mode. Pas de produits surgelés, pas de recettes ultra-transformées, pas de compromis sur le frais. L’innovation chez Dubble, c’est faire évoluer l’offre en restant fidèle à notre promesse. Mais aussi de permettre à nos clients, d’emporter un peu de Dubble chez eux, à l’image de la collection de produits d’épicerie que nous déployons dans nos boutiques et qui connaissent un succès grandissant.

La soirée anniversaire a accueilli la très grande majorité des franchisés et les partenaires.