Poilâne en redressement judiciaire, ouvre une phase de restructuration

Face à une conjoncture difficile, la maison Poilâne, emblème de l’artisanat boulanger parisien depuis près d’un siècle, s’engage dans une nouvelle étape de son histoire, comme elle le précise dans un communiqué de presse publié le 6 février. A la demande de sa dirigeante, le Tribunal de Commerce de Paris a ouvert, le 19 janvier dernier, une procédure de redressement judiciaire afin de lui offrir un cadre protecteur et structurant pour faire face aux défis actuels liés à la baisse de la consommation, la difficulté structurelle du commerce à Paris et la volatilité des coûts de production. L’ouverture de cette procédure vise à donner à la maison artisanale un cadre clair pour se restructurer, après les difficultés rencontrées notamment à la suite d’une fermeture administrative de son site de production principal en 2025, qui avait fortement impacté l’activité. Fondée en 1932 par Pierre Poilâne, la maison a acquis une renommée mondiale pour sa miche de pain traditionnelle, au levain, façonnée à la main et cuite au feu de bois, perpétuée depuis par trois générations, aujourd’hui dirigée par Apollonia Poilâne qui souligne, dans son communiqué, que l’activité se poursuit normalement et que les emplois sont intégralement maintenus. Cette mesure ne modifie ni le fonctionnement quotidien de l’entreprise, ni l’organisation des équipes, tout en permettant d’élaborer, dans les six prochains mois, un plan de continuation qui sera soumis à l’homologation du tribunal. L'entreprise déjà fragilisée, avait réalisé un CA de 10,5 M€ en 2024 selon notre confrère l'Informé qui évoque un plan de continuation qui pourrait se faire avec un partenaire stratégique et ouvrirait certaines pistes comme un recentrage sur la clientèle professionnelle et une diversification vers le snacking notamment. 

Photo prise lors de la CIBM 2021/Honoré le Mag