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#42 Les Friday Lessons du Gira
Le concept Brioche Dorée repose avant tout sur la vision d’un homme. Lorsque Louis Le Duff implante le premier point de vente à Brest, il développe une approche très américaine du métier de restaurateur, sans renier ses racines bretonnes et françaises. Son ambition est de réconcilier rapidité, qualité et modernité. La culture de l’accessibilité a également fait de Brioche Dorée une marque populaire et reconnue. Ces fondamentaux solides nous ont permis d’être parmi les premières enseignes de restauration françaises à se déployer à l’international : l’art français consommations des pauses gourmandes rayonne très largement.
La clé est de soigner des piliers pour lesquels Brioche Dorée est reconnue : fraicheur des produits, fabrication ou cuisson sur place, convivialité des points de vente. Il s’agit de trouver un subtil équilibre entre authenticité – avec des marqueurs tels qu’un jambon sélectionné, un Comté AOP, un pain baguette croustillant ou des viennoiseries pur beurre – et développement de recettes innovantes. Le club brioché illustre ce travail : sur la base d’un pain développé sur mesure, il offre une expérience moelleuse appréciée des consommateurs. Nous investissons également dans le digital et le marketing, avec une stratégie visant à consolider la notoriété de la marque. En 2026, nous déployons un nouveau système d’encaissement et de backoffice pour améliorer la gestion et la performance de nos franchisés. L’omnicanalité fait désormais partie du retail alimentaire. Cela passe par la qualité de notre programme de fidélité, largement adopté, mais également par notre présence sur les marketplaces. La qualité est ainsi suivie en permanence par une solide équipe, qui collecte et analyse les besoins de nos partenaires, tout en les formant. L’audit et le conseil font ainsi partie des missions quotidiennes de nos directeurs régionaux.
Désormais, l’expérience de consommation sur place doit être particulièrement soignée. Notre point de vente parisien de la Place de l’Opéra illustre bien cette orientation. Les résultats obtenus y sont très positifs : son activité progresse de 16 %, ce qui se situe au-dessus de la moyenne de 10 % de croissance observée suite aux rénovations. Nous avons réinventé l’expérience client, avec un parcours simple et rapide pour la vente à emporter. La viennoiserie s’impose comme la signature, et la spécialité de Brioche Dorée. Au-delà des classiques, qui continuent d’occuper la moitié de la proposition, des innovations telles que les pailles dorées viennent stimuler la consommation. Elles sont accompagnées de boissons chaudes gourmandes et d’options rafraîchissantes.
Les franchisés recherchent des modèles éprouvés. C’est le cas de celui mis au point par Brioche Dorée. L’objectif est d’explorer tous les nouveaux marchés en centre-ville ou en centre commercial, y compris dans des territoires où la marque n’est pas ou peu présente. Cela passe par un déploiement au cœur de villes dynamiques, en propre ou en franchise. À l’international, la demande se développe en Asie ou au Moyen-Orient. Il est essentiel de s’y développer avec des partenaires connaissant finement les spécificités locales. Pour les accompagner au mieux, nous sommes en mesure d’offrir des offres régionalisées, en complément des fondamentaux qui marquent notre ADN.
En chiffres
Les clés de la franchise
Présent au salon Franchise Expo Paris : stand M110 - L111
A retrouver dans notre cahier franchise paru dans le tout dernier magazine France Snacking, déjà en ligne et dans vos boîtes aux lettre, pour les abonnés, dans quelques jours. Pas encore abonné ?
Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
