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#Franchise. Pokawa, l’enseigne la plus influente de la restauration rapide saine en France
Signature de Côté Sushi, la cuisine nikkei allie le raffinement et la précision de la gastronomie japonaise à la créativité et l’exotisme péruviens. Ce positionnement culinaire permet à l’enseigne de séduire une large clientèle grâce à une offre produit présentant les classiques japonais aux côtés de recettes fusion créatives (rolls signature, tiraditos, tacos, corn dogs...). Cette cuisine fusion, véritable cuisine de voyage, nous permet d’animer régulièrement la carte à travers des collections saisonnières explorant de nouveaux territoires culinaires tout en restant fidèles à notre ADN. Elles apportent de la nouveauté à nos clients tout en capitalisant sur les tendances food du moment, à l’image de la Korean Box, qui génère actuellement une forte dynamique en restaurant.
L’innovation culinaire de Côté Sushi s’appuie sur un sourcing rigoureux de matières premières stratégiques certifiées — riz de Camargue IGP, thon à la ligne MSC, Yellowtail ASC, saumon issu de fermes Global G.A.P. — complété par des produits développés sur mesure, à l’image de nos sauces signature élaborées en Bretagne et dans la Drôme, véritables piliers de l’identité et de l’équilibre de nos recettes nikkei. Cette exigence s’accompagne d’une forte compétitivité, portée par la performance de notre centrale d’achat, permettant de maîtriser un food cost moyen inférieur à 25 % sur l’ensemble du réseau. Un équilibre vertueux qui nous permet de proposer à nos clients une expérience culinaire singulière et accessible. Cette accessibilité est renforcée par une stratégie omnicanale pleinement maîtrisée, combinant restauration sur place avec service en salle, vente à emporter, click & collect et livraison via notre site internet et notre application mobile. Cette pluralité de parcours de consommation garantit une forte adaptabilité du modèle, déployable aussi bien en centre-ville, sur des formats d’environ 120 m², qu’en périphérie et retail parks, avec des surfaces autour de 250 m².
Nous accompagnons les franchisés à chaque étape de leur projet afin de sécuriser le lancement et le développement de leur restaurant, de la recherche de l’emplacement jusqu’à l’ouverture opérationnelle. Cet accompagnement repose sur une formation complète, dispensée en restaurant, couvrant les fondamentaux de la performance : management des équipes, maîtrise des process culinaires, outils de pilotage et suivi des KPI clés. Après l’ouverture, le franchisé bénéficie d’un suivi personnalisé assuré par un interlocuteur dédié, tout en restant en lien direct avec les équipes métiers du siège — marketing local, achats et supply chain, qualité ou opérations. Ce dispositif est complété par des temps d’échange réguliers, avec une convention annuelle et des rendez-vous mensuels favorisant le partage des projets, l’anticipation des évolutions du réseau et la diffusion des bonnes pratiques, dans une logique de performance durable et sécurisée.
Nous poursuivons un développement maîtrisé sur des formats qui ont fait leurs preuves : centre-ville sur des zones où Côté Sushi n’est pas encore présent, périphérie et travel retail, avec notamment quatre ouvertures à Roissy d’ici l’été 2026. Notre priorité est claire : sécuriser l’investissement du franchisé grâce à des emplacements performants, un modèle rentable et un accompagnement très structuré. Nous sélectionnons des profils investisseurs-opérateurs, capables de manager des équipes et de piloter un centre de profit, avec l’ambition de se développer durablement au sein du réseau.
En chiffres
Les clés de la franchise
A retrouver dans notre cahier franchise paru dans le tout dernier magazine France Snacking, déjà en ligne et dans vos boîtes aux lettre, pour les abonnés, dans quelques jours. Pas encore abonné ?
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