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#Franchise. DS Café, un concept vitaminé au grand appétit de conquête

26 Février 2026 - 443 vue(s)

À l’approche de Franchise Expo Paris (14 au 16 mars), France Snacking lance une chronique quotidienne dédiée à celles et ceux qui façonnent le paysage de la franchise et qui vont compter en 2026. Chaque jour, sur notre site et nos réseaux, nous mettons en lumière une enseigne ou un groupe issu de notre Cahier Spécial Franchise qui paraît cette semaine dans notre tout dernier numéro de France Snacking n° 85. Dirigeants, fondateurs, responsables développement, 25 interviews inédites pour décrypter leurs modèles, comprendre leur vision et identifier les opportunités concrètes qu’ils offrent aux entrepreneurs. Pourquoi rejoindre leur réseau ? Quels leviers de performance activent-ils ? Comment accompagnent-ils leurs franchisés ? Autant de questions auxquelles ces acteurs majeurs répondent sans filtre, en partageant leur stratégie et leurs ambitions pour 2025. Que vous soyez porteur de projet, investisseur ou simple observateur du marché, ce rendez-vous quotidien vous permettra de mieux comprendre les enseignes qui feront l’actualité de l’année. Zoom aujourd'hui sur DS, deux lettres scellant l’association de ses deux fondateurs, David et Sandra Banet, devenues en moins de 25 ans le sigle d’une approche aussi singulière que qualitative de la restauration. La capacité à s’approprier les nouvelles tendances de l’alimentation est devenue la signature de ces entrepreneurs. David Banet partage avec nous ses ambitions et sa vision pour le développement de DS Café.

DS Café est né en 2002, dans le 17e arrondissement parisien. Comment son positionnement évolue-t-il pour s’adapter aux grandes tendances de l’alimentation ?

Depuis sa création, la capacité de notre enseigne à répondre aux attentes de la clientèle n’a eu de cesse de s’affirmer. Cela s’est traduit par une évolution constante de l’offre, explorant initialement les cuisines du monde, puis une approche responsable de la restauration depuis 2010. Notre volonté est de faire du bien avec du bon : le plaisir est au centre de notre démarche, et nous avons souhaité le réaffirmer en 2025 en faisant évoluer notre concept pour accroître son attractivité. Ce positionnement, résumé dans la phase « Happiness is homemade », s’exprime au quotidien dans nos restaurants. Ces derniers peuvent vivre à tous les moments de la journée, du petit déjeuner au dîner, grâce à une offre adaptée en salé comme en sucré.

DS Café

Quels sont les éléments de clé du positionnement de votre enseigne ? Comment transmettez-vous cette approche et parvenez-vous à fédérer des partenaires partageant la même vision ?

L’an passé, nous avons renouvelé nos packagings, notre identité visuelle et la décoration de nos restaurants pour adopter un nouveau code couleur. Notre capacité à concilier des références saines à des produits réconfortants est un facteur de solidité notable, avec notamment des plats chauds. La diversité de l’offre sucrée – entre pancakes, cookies, cakes… – est également précieuse pour capter les envies gourmandes. Cela nous permet d’offrir à nos partenaires un concept moderne et pluriel, avec une solide proposition culinaire, élaborée avec l’aide de deux chefs consultants dotés d’une riche expérience en restauration haut de gamme. L’ensemble de ce savoir-faire est mis à disposition d’opérateurs variés, à l’image du secteur de l’hôtellerie. Au-delà de notre manuel opératoire, dédié à la franchise, nous misons sur la sélection et l’accompagnement de partenaires engagés et sensibles au caractère humain de notre projet.

En quoi le concept que vous avez mis au point permet d’assurer une réussite durable à vos franchisés ?

DS Café s’adapte à de multiples typologies d’implantation. Le concept est très flexible et peut notamment se déployer au cœur des villes, mais également dans des centres commerciaux et dans de grands magasins, où nous affichons d’excellentes performances, comme à Parly II (Le Chesnay-Rocquencourt, Yvelines) ou aux Galeries Lafayette Haussmann (Paris 9e). Sur chacun de ces emplacements, nous assurons un haut niveau de satisfaction client, avec des notes moyennes supérieures à 4,5 sur les plateformes de livraison et d’avis. La capacité de notre offre à vivre en livraison ou à emporter (qui représentent près de 30 % de l’activité de nos unités) est un facteur de solidité supplémentaire. 2025 l’a bien prouvé : alors que le secteur de la restauration traversait une période difficile, nous avons obtenu des résultats en hausse sur l’ensemble du parc, faisant de cette année la meilleure en terme d’EBITDA depuis notre création. Une réussite obtenue grâce à un vaste travail d’optimisation des cartes, afin de compenser les hausses de prix des matières premières, et la rénovation de certains restaurants, comme ceux de Paris 16e et 17e, respectivement situés avenue Victor Hugo et avenue Niel.

Comment avance votre développement ? Sur quels secteurs et typologies d’emplacement souhaitez-vous accélérer ?

Notre ouverture à Dubai, réalisée au début de l’année (uniquement en livraison, dans un premier temps), démontre notre capacité à exporter le concept et à l’opérer, en adaptant les cartes, dans un environnement différent de nos bases françaises. Des discussions sont en cours en Suisse afin d’y déployer le concept. En France, nous avons ouvert une franchise en Reims (51) en fin d’année. Grâce à cette trajectoire, DS Café est en bonne voie pour doubler son nombre d’implantations dans moins de deux ans. Cette expansion se fera à la fois en propre, comme à Vincennes (94) ou Paris Rive gauche, et en franchise. Notre objectif est de nous entourer de partenaires souhaitant participer activement à cette dynamique, avec l’ambition d’ouvrir deux à trois restaurants sur des territoires identifiés, comme dans le Sud de la France.

En chiffres

9 en propre
2 en franchise
500 k€ d’investissement hors droit au bail
150 m² surface moyenne
25-28 € Paris - 22-25 € Province de ticket moyen
De 1,2 à 2 M€ HT CA moyen

Les clés de la franchise

Création 2002
Apport perso 150 k€
Droit d’entrée 35 k€
Royalties 5 % du CA HT + 1 % communication

A retrouver dans notre cahier franchise paru dans le tout dernier magazine France Snacking, déjà en ligne et dans vos boîtes aux lettre, pour les abonnés, dans quelques jours. Pas encore abonné ?

DS Café