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Quoi de neuf côté... Burger King. Les BK Crousty
Tristan et Edouard, nos deux co-fondateurs, se rencontrent en 2012 autour de tables de poker. Tristan était alors joueur professionnel dans cette discipline, tandis qu’Edouard travaillait pour un grand opérateur de télécommunications. Nous sommes alors en plein dans l’« ère food truck », avec des noms bien connus comme le Camion qui fume. Cela les inspire pour bâtir un projet permettant de proposer une nouvelle façon de consommer la viande, en la rendant nomade comme l’était déjà le burger. Pendant un an, ils développent les bases de La Brigade en version food truck. L’entreprise se structure, multiplie les camions et aménage une cuisine centrale… jusqu’à s’ancrer dans un restaurant, ouvert rue Oberkampf (Paris 11e) en 2017. Ce premier test réussi, nous dupliquons au centre de Paris : les établissements et le bouche à oreille fonctionnent, portés par des produits qualitatifs et frais, à l’image de nos frites préparées au sein même des restaurants. Cela nous permet d’explorer différents formats et emplacements puis de déployer des surfaces bien plus importantes.
La Brigade a bâti un modèle solide. Ce n’est qu’en 2023 que nous nous sommes intéressés à la franchise, après l’ouverture de 8 points de vente en propre. Un an et demi ont été nécessaires pour structurer cette nouvelle étape et recruter une équipe permettant de grandir sans dénaturer nos fondamentaux. La première ouverture en franchise, réalisée en avril 2025 à Cagnes-sur-Mer, traduit l’esprit que nous souhaitons faire grandir au sein du réseau : il s’agit d’un véritable « franchisé maison », qui a gravi les échelons de fritier à directeur des opérations, avant d’entreprendre sous notre enseigne. Nous allons poursuivre le développement en succursale, principalement en Ile-de-France, pour être pleinement au fait des tendances, problématiques et évolutions du marché. Cette proximité de valeurs s’exprime dans les profils que nous recherchons, principalement issus de la restauration indépendante ou franchisée, qui partagent avec nous le goût du produit, une implication sur le temps long et une réelle humilité. Nous l’évaluons notamment au travers d’immersions opérationnelles, réalisées sur le terrain pendant un à deux jours lors du processus de sélection.
L’enseigne s’est fait un nom dans l’écosystème de la franchise : qu’il s’agisse de partenaires bancaires ou immobilier, nous sommes en capacité d’accompagner nos partenaires à toutes les étapes de leur projet. Plusieurs choix forts ont été faits, comme l’intégration d’un directeur technique et d’un directeur réseau possédant plus de vingt ans d’expérience dans la restauration, ainsi que des investissements conséquents dans le digital. La Brigade cumule aujourd’hui 260 000 abonnés sur les réseaux sociaux, avec une croissance exceptionnelle de 95 000 abonnés en un an. Dimitri, notre chef exécutif et futur franchisé, est devenu une véritable star ! Si notre produit est né pour être consommé à emporter, nous avons intensifié nos efforts pour offrir des lieux soignés, avec une playlist musicale travaillée et des décors personnalisés selon le lieu d’implantation signés par le street artist Zics.
Plusieurs modèles d’implantation ont démontré leur pertinence. Le comptoir (100 à 150 m2, min. 50 places assises) répond aux enjeux des centres-villes, avec une part importante de l’activité réalisée en livraison ou en vente à emporter (40 à 50 % de l’activité est réalisée sur ces canaux au sein de ce format), mais nous souhaitons désormais accentuer nos efforts sur le restaurant (250 à 300 m2, min. 100 places assises), qui offre une expérience plus riche. Notre ambition est de nous implanter aux quatre coins de la France, et nous le prouvons cette année en ouvrant successivement Brest (29) et Anglet (64). Les quinze plus grandes villes de France sont ciblées, à l’image de Strasbourg, Toulouse, Bordeaux, Lyon ou encore Rennes. Notre expérience en centre commercial, comme à Carré Sénart ou La Défense Les 4 Temps (92), démontre également que le concept a sa place dans cet environnement.
En chiffres
Les clés de la franchise
Présent à Franchise Expo Paris, Stand : V130 - W131
A retrouver dans notre cahier franchise paru dans le tout dernier magazine France Snacking, déjà en ligne et dans vos boîtes aux lettre, pour les abonnés, dans quelques jours. Pas encore abonné ?
Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
