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De génération en génération, la qualité du produit est restée le centre de notre entreprise. Après avoir été créée par le créateur de La Tarte Tropézienne, Alexandre Micka, en 1955, et baptisée par Brigitte Bardot, la structure a été reprise par mon père trente ans plus tard. Il a élargi progressivement les gammes de produits autour de La Tarte Tropézienne, tout en la plaçant comme fil conducteur de nos recettes. Nous demeurons une entreprise familiale, ce qui garantit notre indépendance et notre capacité à adapter l’enseigne aux codes de l’époque sans jamais trahir son identité. Cela passe par la fabrication sur place des produits de boulangerie et la réalisation centralisée des références sucrées, toujours dans un esprit artisanal. L’ensemble de nos attentions sont tournées vers le client. Même si notre activité est saisonnière sur la côte, l’enseigne soigne également ses habitués qui forment un solide socle pour son fonctionnement annuel.
photo Aurélien Studio
Grâce à notre large amplitude horaire, nous sommes en mesure de proposer des plaisirs gourmands, du matin au soir. Petit-déjeuner, déjeuner et goûter sont des temps forts pour La Tarte Tropézienne. Les tendances évoluent, et toutes les marques doivent être en mouvement. Cela passera par l’extension de la proposition au-delà du produit, avec des ateliers permettant de transmettre notre passion et notre univers. Aujourd’hui, la franchise représente un tiers du réseau, et je souhaite partager avec nos partenaires un amour du produit, autant qu’une approche associant business et qualité.
Les préoccupations majeures de notre filière demeurent le recrutement et la formation. Nous renforçons nos équipes en interne pour apporter du service à nos franchisés sur ces aspects. Cela passe par le recrutement d’un responsable réseau et d’un chef boulanger, ainsi que l’ouverture d’un poste de « learning manager », qui permettra d’uniformiser la prestation offerte d’un point de vente à l’autre. Le déploiement d’outils digitaux toujours plus performants se poursuit, pour mieux traiter les données de vente et optimiser la production avec des solutions d’intelligence artificielle. Nous sommes en mesure d’accompagner une large diversité de profils : il n’est pas nécessaire d’être spécialiste de la boulangerie-pâtisserie pour rejoindre La Tarte Tropézienne. Seules des qualités de commerçant, de gestionnaire et de respect des process sont requises. Le Sud-Est de la France est la région prioritaire dans notre plan de développement.
Le cœur de notre expansion est appelé à être réalisé entre Monaco et Aix-en-Provence. En 2024, j’avais fixé le cap vers l’ouverture de 15 boutiques d’ici à 2029 et nous sommes en ligne avec cet objectif. Trois implantations ont vu le jour l’an dernier, dont une en franchise, et de nouveaux points de vente à Toulon et Saint-Tropez sont déjà signés. Je souhaite que le développement soit soutenu mais prudent. Le travel retail fait partie de nos chantiers en cours, avec notamment un appel d’offre remporté en propre à la gare de Toulon. L’objectif est d’aller chercher du flux et une clientèle qualitative, en France comme à l’international, avec des formats variés. C’est ce modèle que nous allons exporter dans les prochains mois au Koweït et sans doute à Dubaï, à terme.
En chiffres
Les clés de la franchise
A retrouver dans notre cahier franchise paru dans le tout dernier magazine France Snacking, déjà en ligne et dans vos boîtes aux lettre, pour les abonnés, dans quelques jours. Pas encore abonné ?
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