Le miso, trésor fermenté aux mille nuances, selon Remy Lucas

3 Mars 2026 - 433 vue(s)

Condiment millénaire né en Chine et sublimé au Japon dès le VIIe siècle, le miso s’est imposé comme un pilier de la cuisine nippone avant de conquérir les tables du monde entier. Pâte de soja fermenté aux couleurs et arômes évolutifs selon le temps d’affinage, il incarne à la fois tradition et modernité culinaire. Riche en protéines, porteur des bienfaits de la fermentation et signature emblématique de l’umami, ce « trésor fermenté » séduit aujourd’hui les chefs comme les acteurs du snacking en quête de naturalité et de profondeur aromatique.

Son histoire Le miso est un condiment salé, composé principalement de soja fermenté. Son origine remonte à la Chine ancienne, il y a plus de 2 500 ans. Dans sa forme actuelle, il s’est développé au Japon vers le 7e siècle, introduit par des moines bouddhistes. Utilisé traditionnellement dans la cuisine japonaise, il est d’abord réservé à la noblesse et à la classe des samouraïs. Avec le temps, il s’est démocratisé.... La suite de cette article est réservée à nos abonnés.