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Les 20 chiffres clés pour en savoir plus sur le Snackeur 2026, selon Speak Snacking
Notre signature, « Maison de Qualité depuis 1889 », résume tout : une boulangerie profondément ancrée dans la tradition française. Plus de 80 fournils et 400 boulangers pétrissent, façonnent et cuisent chaque jour nos pains, livrés dans la plupart de nos points de vente, ville par ville ou quartier par quartier. Cet amour du bon pain nous a incités à créer notre propre filière « blé français et responsable » pour garantir nos approvisionnements en farine de qualité. L’innovation reste continue : levain, nouveaux ingrédients gourmands, nouveaux formats… PAUL est aussi un groupe familial et – ce n’est pas anodin – originaire du Nord de la France, partageant avec ses franchisés des valeurs fortes de commerce et d’entrepreneuriat.
Notre force a toujours été l’adaptation. À la boulangerie traditionnelle s’est ajoutée très tôt une offre de restauration à emporter, aujourd’hui en tête de nos ventes et qui nous a valu à deux reprises le titre de Marque Préférée des Français dans cette catégorie. Nous avons ajouté les premiers salons de thé, devenus restaurants, dès 1987. Nos magasins proposent du café à emporter depuis 20 ans, ce qui nous a permis de développer notre réseau PAUL LE CAFÉ : déjà 20 établissements en France et plus de 80 dans le monde. Nous avons même des « drive ». PAUL est plus qu’un boulanger depuis longtemps. L’évolution fait partie de notre ADN, et nous préparons déjà les prochaines.
À tous nous proposons une période d’immersion indispensable et une formation, initiale et continue, pour comprendre nos savoir-faire et outils. Au niveau des recettes et de la qualité attendue bien entendu. Mais aussi au travers d’outils d’aide au commerce et d’analyse des performances. Au plus proche d’eux, conseillers franchises et moniteurs produits veillent à leur bonne application et accompagnent nos partenaires dans leur développement.
Plus de 80 % de notre réseau français est aujourd’hui en franchise. Avec plusieurs types de partenariats, en franchise classique, location-gérance ou sites de concession. Nos franchisés classiques peuvent animer un, cinq parfois dix PAUL… Certains nous ont rejoints récemment d’autres il y a 20 ans, sans parler d’anciens collaborateurs devenus franchisés. Nous nous adaptons aussi à leur parcours personnel.
Nous recherchons des profils issus des métiers de bouche ou du commerce alimentaire, passionnés par le produit et impliqués au quotidien. Il s’agit d’acteurs locaux connaissant bien leur territoire et motivés par un développement durable. La location-gérance se développe aussi, permettant à nos collaborateurs expérimentés, commerçants et gestionnaires, de devenir patrons d’un point de vente existant. Avec des investissements moindres. Une opportunité que nous avons rendue accessible également à des candidats externes mais présentant les mêmes qualités.
Les deux se nourrissent mutuellement : notre tout premier franchisé était au Japon. La notoriété de PAUL, ses emplacements emblématiques à Paris et dans toutes les grandes métropoles, son image authentiquement française et sa capacité à s’adapter à divers formats sont des atouts indéniables pour le développement en dehors de nos frontières. Fin 2025, nous avons ouvert notre 57e pays et, début 2026, notre 500e Maison à l’étranger. Nos partenaires internationaux se forment d’ailleurs en France, parfois auprès de franchisés, devenus nos meilleurs ambassadeurs.
En chiffres
Les clés de la franchise
Présent à Franchise Expo Paris, Stand M130
A retrouver dans notre cahier franchise paru dans le tout dernier magazine France Snacking, déjà en ligne et dans vos boîtes aux lettre, pour les abonnés, dans quelques jours. Pas encore abonné ?
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