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La qualité du produit est essentielle, mais notre force va bien au-delà. Ce qui distingue PizzaCosy, c’est un modèle totalement intégré et très exigeant. Nous avons fait un choix rare dans la restauration : celui d’une cuisine centrale. Elle nous permet de travailler des produits de saison rigoureusement sélectionnés, puis transformés en amont selon les recettes de notre Cheffe exécutive, Carla Ferrari.
Il change tout. En restaurant, la complexité est souvent l’ennemie de la qualité. Grâce à la cuisine centrale, les équipes peuvent se concentrer sur l’essentiel : la cuisson, la rapidité, l’accueil et l’expérience client. Ce modèle nous offre aussi une forte capacitée d’innovation : faire évoluer les recettes, travailler le saisonnier, tester et améliorer sans fragiliser l’opérationnel. Les franchisés gagnent en simplicité, en régularité et en rentabilité, et les clients retrouvent la même pizza qualitative partout.
La vraie question n’est pas de savoir qui a la meilleure recette, mais comment garantir la même exigence chaque jour, dans chaque restaurant. En 2017, nous avons fait un choix rare dans la restauration : celui d’une cuisine centrale adossée à une plateforme logistique intégrée. Cette plateforme va chercher le meilleur en France et en Italie, avec des produits emblématiques comme la mozzarella fior di latte sourcée à Naples. Grâce à un outil de commande centralisé, les franchisés peuvent gérer leurs approvisionnements simplement et efficacement.
Le produit, la logistique, les outils et les process sont pris en charge par la structure pour simplifier le quotidien. En parallèle, nous avons créé notre propre organisme de formation certifié Qualiopi, avec des formations très opérationnelles. L’objectif est de sécuriser l’ouverture, d’accompagner la montée en compétence des équipes et de garantir une expérience client homogène dans tout le réseau.
Historiquement orientée vers la vente à emporter et la livraison, la marque se décline aujourd’hui en deux formats : « Take Away » et « Restaurant ». Ce dernier nous permet d’aller plus loin dans l’expérience sur place, avec une offre élargie (pâtes, cocktails, antipasti), davantage de confort et un service à table. Nous voulons créer des lieux chaleureux où l’on a plaisir à rester.
Il y a quinze ans, se distinguer de la concurrence était relativement « facile ». Lorsque j’ai créé PizzaCosy, je me suis inspiré du meilleur de l’Italie, avec un produit qualitatif, et des Américains, avec un service take-away efficace. Aujourd’hui, beaucoup de concepts misent sur le sourcing et le terroir, et c’est une très bonne chose. Mais la vraie différence se fera sur le lien que nous saurons créer avec nos clients. Remettre l’humain au centre, être d’excellents commerçants, créer de l’attachement et du plaisir : c’est cela qui fidélise durablement et transforme les clients en véritables ambassadeurs.
En chiffres
Les clés de la franchise
Présent à Franchise Expo Paris, Stand J 100 - K 101
A retrouver dans notre cahier franchise paru dans le tout dernier magazine France Snacking, déjà en ligne et dans vos boîtes aux lettre, pour les abonnés, dans quelques jours. Pas encore abonné ?
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