Kevin Buchaillot remporte la Coupe de France du Burger by Socopa avec “Le Maraîcher”

Depuis 2016, la Coupe de France du Burger by Socopa s’impose comme un rendez-vous incontournable pour les professionnels du secteur, mettant en lumière aussi bien la créativité que la technicité où s'ancre l'esprit d’innovation. Organisée dans le cadre du Snack Show, par Socopa, l’édition 2026 invitait les candidats à se projeter avec le thème du “burger du futur”, encourageant des recettes à la fois responsables et audacieuses. Dans ce cadre, “Le Maraîcher” proposé par Kevin Buchaillot et qui a remporté l'unanimité des votes du jury, présidé par le double étoilé Tom Meyer, illustre parfaitement cette vision avec une approche centrée sur le végétal et l’équilibre des saveurs.

Reconnaissable à son bun feuilleté carré, il associe un steak de bœuf intégré de manière raisonnée à une large palette de légumes, notamment la carotte travaillée sous différentes formes : mousseline rôtie aux épices, pickles, ou encore charcuterie végétale. La tomme du Jura fumée au sapin puis grillée, le gratiné de morilles, la croûte de betterave à la pécan torréfiée et la cérification de tomate confite apportent de la gourmandise et de la modernité à l'ensemble. Comme l'a indiqué le champion dans sa fiche de préparation " c'est une construction précise qui joue sur les textures et les contrastes, tout en restant lisible et accessible pour le consommateur, avec un coût matière maîtrisé de 3,50 €".

Sur le podium, Annabelle Delahaye (Ossé, Ille-et-Vilaine) se classe 2e avec son burger “57°”, devant Laurent Kalala (Bomaye, Paris) et son “Burgateau”, tandis que le coup de cœur du public est revenu à Alexis Le Vaillant, des Casier Gourmand.

Le trophée du jeune talent a été attribué à Seann Pernot du Restaurant Les Epicuriens à Dole et le prix du public, à Alexis Levilain du Casier pour Gourmands, à Pont Levêque.