Carte d’Or et Christophe Adam revisitent la glace pour réenchanter la pause dessert

Avec 1 Français sur 2 consommant de la glace hors domicile et un marché estimé à 100 millions de litres, dont près de 78 % réalisés en restauration commerciale, le potentiel est bien réel même si ce segment du marché est en perte de vitesse (- 3,7 % selon Food Service Vision) ont rappelé les équipes de Carte d'Or Professionnel. D’autant que 47 % des repas au restaurant se concluent par un dessert, mais souvent sans réelle montée en gamme. Pour capter cette valeur, la marque s'est associée à Christophe Adam pour proposer une nouvelle lecture des desserts structurés comme de véritables pâtisseries destinées à créer un levier de croissance et de différenciation au restaurant. Côté assiette, cinq créations signées du chef donnent le ton et sont chargées d'inspirer les chefs à l'image du chou glacé chocolat noisette mêlant croustillant et fondant, du cookie shot vanille à la fois ludique et régressif, de la cup feuilletée rhum raisin façon pomme tatin jouant sur les textures chaud-froid, du merveilleux pistache tentation meringuée aérien et visuel, ainsi que du nougat glacé à partager pensé pour la convivialité. Pour la marque, il s'agit avant tout de  réenchanter la pause dessert pour en faire un levier business à part entière tout en développant les usages. Pour le coup, la société a rappelé comment la glace pouvait aussi trouver de nombreux terrains d'expression en dehors du dessert dans les boissons gourmandes ou encore la mixologie, très tendance, actuellement. Le chef a également profité de cette présentation pour investir le terrain du nomadisme avec une collection de "chouquettes" glacées revisitées qui seront notamment proposées lors du tournoi de Roland-Garros.