La frite, un filon en or pour les restaurateurs, selon le livre blanc de Lamb Weston

Avec plus de 310 000 tonnes consommées chaque année en restauration en France, la frite confirme son statut de référence sur les cartes. Un volume qui illustre autant son ancrage dans les usages que sa capacité à générer du chiffre d’affaires et de la marge. Parmi les chiffres clés fournis par le livre blanc édité par Lamb Weston et baptisé « La frite, Langage universel et levier business incontournable en restauration », on apprend qu’il s’en consomme en France, 8,1 kg par habitant/an dont 4,8 kg en restauration hors domicile, que 20 % des personnes en dégustent chaque semaine, que 27,2 millions de Français en achètent en dehors de chez eux. Plus largement, 1,2 million de tonnes de frites surgelées sont produites chaque mois dans le monde, soit + 5 % de croissance moyenne annuelle du marché mondial de la frite surgelée prévue jusqu’à 2030. Parmi les premiers enseignements de cet ouvrage qui se veut guide de réflexion et d'actions concrètes, il est clair  que ce produit reste l’un des rares à être capable de séduire tous les profils de clientèle par sa transversalité. Présente en restauration rapide, bien sûr, mais aussi en brasserie, en pubs et autre vente à emporter, la frite rassure autant qu'elle facilite l’acte d’achat en accompagnant les plats les plus demandés depuis les burgers, aux viandes et poissons en passant par les sandwichs chauds. Sa dimension intergénérationnelle en fait aussi un excellent produit d’appoint, capable de déclencher une vente additionnelle ou de transformer une met simple en repas complet. Pour un restaurateur, la frite agit donc à la fois comme un produit d’appel et un accélérateur de ticket moyen.

Un terrain d’innovation encore sous-exploité

L’autre enjeu rappelé par cette publication est la rentabilité opérationnelle avec un produit facile à stocker en version surgelée mais qui reste également simple à portionner et rapide à cuire. De quoi répondre aux tensions RH actuelles, explique l'ouvrage à travers une standardisation des portions, une rapidité de remise en œuvre, une constance gustative et une maîtrise des pertes. Autre avantage, la frite peut devenir un marqueur d’identité aussi bien à travers la coupe que la texture ou l’assaisonnement. Au-delà du simple constat marché, le livre blanc se veut surtout un outil d'aide aux restaurateurs souhaitant mieux valoriser la frite tout en rappelant que le produit reste un terrain d’innovation sous-exploité. Lamb Weston y démontre comment transformer ce grand classique en véritable levier business, capable de générer à la fois de l’image, du trafic mais surtout de la marge. Produit universel et accessible, la frite peut ainsi devenir une signature de marque à part entière. Parmi les solutions, il est proposé notamment de créer un univers dédié avec un nom signature, une identité visuelle forte, un packaging différenciant ou un dressage reconnaissable. Le document téléchargeable invite aussi les professionnels à scénariser l’expérience client avec des rituels attractifs à l’exemple du service en cloche, de toppings ajoutés minute devant le client, de chariot à sauces en salle ou de packagings premiums pour la vente à emporter. L’objectif est de rendre la frite plus désirable, plus mémorable mais aussi plus partageable. Le document pousse, enfin, les restaurateurs à innover sur l’offre elle-même à l’exemple de carte 100 % frites, de recettes salées ou sucrées, de toppings signatures, d’éditions limitées ou collaborations locales tout en rappelant que la large gamme de produits, proposée par le fabricant de frites, se calque parfaitement sur les différents usages. En y ajoutant des animations réseaux sociaux, le livre blanc propose une feuille de route claire pour transformer un produit du quotidien en outil moderne de différenciation tout en augmentant la fréquence de visites.