A 25,5 md€, la restauration chaînée accélère sa mutation, tirée par la rapide

10 Mai 2026 - 2513 vue(s)

Portée par la restauration rapide, la restauration chaînée française poursuit sa montée en puissance malgré un contexte économique tendu. Dans sa Revue Chaînes 2026, Food Service Vision décrit un secteur qui franchit un nouveau cap industriel avec des portefeuilles de marques qui se consolident, un intérêt marqué par les investisseurs, la franchise qui a le vent en poupe et des enseignes étrangères toujours attirées par l'Hexagone.

La restauration chaînée continue de gagner du terrain. Selon la dernière édition de la revue Chaînes publiée par Food Service Vision et baptisée "Changement d'échelle", le secteur a atteint 25,5 md€ de CA en 2025, soit une progression de 3 % sur un an et surtout de 35 % depuis 2019. Une croissance qui reste toutefois moins spectaculaire que celle observée entre 2020 et 2022 et qui s’explique principalement par l’augmentation du nombre de points de vente et l’inflation des cartes, dans un contexte où la fréquentation recule encore de 2 %.

La restauration rapide tire toujours le marché

Encore cette année, c'est la restauration rapide qui soutient la dynamique du secteur tandis que la restauration à table marque le pas. Le hamburger conserve sa place de locomotive avec 9,2 md€ de CA, devant la boulangerie-pâtisserie chaînée (3,3 md€), la viennoiserie-sandwicherie (1,4 md€), le fast-food poulet (1,2 md€) et le grill (1 md€). Autre signal fort, la montée en puissance continue de la boulangerie-pâtisserie chaînée dont la part de marché est passée de 11 à 13 % depuis 2023 quand celle de la restauration à table est retombée à 21 %. Dans le même temps, le parc continue de s’étendre rapidement avec 20 796 établissements recensés en 2025 contre 17 000 en 2021, soit près de 20 % de croissance en quatre ans.

Consolidation, franchise et investisseurs redessinent le paysage

Au-delà des chiffres, Food Service Vision observe surtout une transformation structurelle du marché. Les groupes multiplient les acquisitions et les rapprochements stratégiques à l’image du rachat des Burgers de Papa par BChef ou de celui de Street Bangkok par Bao Family. Le secteur continue également d’attirer investisseurs et enseignes étrangères. Le cabinet cite, notamment, les lancements de Big Canteen et Fatburger par Tawila Capital ainsi que l’arrivée en France d’acteurs comme Tortilla, Holy Burek ou Chopstix. Pour François Blouin, président de Food Service Vision, la restauration chaînée est désormais devenue « une véritable industrie » avec des enjeux de modèle, d'attractivité, d'actionnariat, de stratégie de conquête de nouveaux clients, dans un contexte économique complexe.

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