Blé dur. Panzani Solutions veut faire lever le snacking

Dans un marché du snacking pesant désormais 25 Md€ en France, où 52 % des consommateurs choisissent la boulangerie pour leurs repas sur le pouce, Panzani Solutions veut accompagner la montée en puissance des offres nomades premiums avec des ingrédients à base de blé dur 100 % français. D'autant que le snacking représente aujourd’hui près de 40 % du chiffre d’affaires des artisans et des chaînes de boulangerie, rappelle l'entreprise. Pour illustrer les applications possibles, le livre « Blé Dur, la Pause Gourmande » rassemble 23 recettes développées avec Joël Defives, Meilleur Ouvrier de France boulanger. Focaccia garnie, falafels, pains Sando, lobster rolls, buns briochés ou appareils à quiche ; l’ouvrage explore aussi bien les usages boulangers que les univers coffee shop et traiteur. En plus des recettes, Panzani Solutions met en avant les bénéfices technologiques du blé dur avec une meilleure hydratation des pâtes, une réduction de l’adhérence sur les lignes de production, un rendement accru ou encore une amélioration du moelleux et de la conservation. Sur le plan sensoriel, les farines GEM apportent notamment une couleur jaune naturelle intense et un rôle d’exhausteur de goût. Le groupe valorise également sa gamme fonctionnelle Durum Gel, composée de farines et semoules prégélatinisées de blé dur origine France, pensée comme une alternative clean label aux additifs et épaississants. Enfin, Panzani Solutions annonce l’ouverture prochaine de son « Durum Lab », un laboratoire dédié à l’analyse du blé dur pour développer des solutions plus précises et réactives selon les usages professionnels.