CIBM, Convention Internationale de la Boulangerie Moderne, le 1 décembre à Paris !
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Heiko adopte un univers plus urbain et différenciant sur le marché du poké
Il y a 18 mois à peine, le patron du bar local Le Puzzle et le spécialiste en immobilier créateur, aussi, de la distillerie Belladone à Sorigny remportaient ensemble l’appel à projets pour occuper une partie des bâtiments réhabilités par la Société d’Équipement de la Touraine. Quelques (menus) travaux, et 1,5 M€ d’investissements plus tard, les voici à la tête de ce nouveau spot voulu comme une ode au savoir-faire street-food de la région. « Nous souhaitions créer un concept lieu de vie qui n’existait pas à Tours », confie ainsi Rémy Blancheton, qui, avec son associé, a également ouvert quelques semaines auparavant, à l’étage du bâtiment, un bar rooftop avec vue imprenable sur la cathédrale et qui fait sensation depuis son ouverture. « Avec le food court, qui porte le même nom La Belle Vue, nous mettons en avant la qualité et la diversité des restaurateurs locaux, tout en proposant une offre exclusive », ajoute-t-il.
Exit donc les chaînes et franchises, les deux associés ont sélectionné des inspirations culinaires très diverses pour occuper les 6 cellules de cuisine qui jalonnent le vaste espace de 600 m² en rez-de-chaussée et disposant de 200 places assises (+ 80 en terrasse). Les commandes se font sur les bornes ou via le smartphone, le client recevant une alerte une fois sa commande prête. « Nous sommes allés chercher certains restaurateurs que nous apprécions. D’autres sont venus spontanément ». Ainsi, les affamés pourront opter pour l’offre de burgers concoctés par l’équipe de La Planque (ex L’Écluse) bien connue à Amboise. Ici, pas de viande hachée mais des créations au canard confit, au rôti de bœuf laqué ou encore aux gambas panées avec des cuissons à basse température. Le Chien Fou, autre institution locale, propose sa cuisine de « bistrot de braise » avec (entre autres) croque aux truffes rustique, poulpe grillé ou encore demi-homard. Côté cuisines du monde, on peut s’offrir un voyage vers l’Asie avec Le Cap Saint-Jacques, traiteur historique des Halles de Tours, vers le Mexique avec Los Taquerios ou encore vers l’incontournable Italie et les pizzas Bella Vista. Enfin, création spécifique pour le food court, le corner Banger propose des sandwichs cuisinés et grillés au barbecue. Le ticket moyen reste abordable, autour de 16 € pour l’offre food et 9 € en boisson. « Nous avons veillé à ce que chaque stand propose des options végétariennes. Mais aussi à muscler les offres sucrées pour le dessert comme pour l’après-midi », souligne Rémy Blancheton, qui a signé des baux allant de 3 à 5 ans avec les restaurateurs. Ceux-ci reversent un loyer et un pourcentage des recettes pour la gestion, l’équipement (emballages, vaisselles), l’entretien des lieux sans oublier toute l’animation et la communication.
Car le lieu, dans un décor brut industriel coloré pensé par l’agence Ëdifex, doit accueillir de nombreux événements (DJ sets, stand up, ateliers, quizz, retransmissions sportives…) pour en faire une adresse de destination. Un large espace bar mais aussi un « mur à boissons » avec sélection de bière pression et vin au verre en libre-service promettent aussi d’en faire un lieu festif, toute l’année durant. Car les entrepreneurs sont ambitieux, eux qui visent à terme les 500 clients/jours sur le food court.
Retrouvez cet article complet dans le numéro France Snacking 87 qui paraît cette semaine.
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Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
