#CDS26. De la perception de valeur, à l’hybridation, selon Nicolas Nouchi

Le consommateur dispose de 37 euros par mois pour manger hors domicile. Pas beaucoup. Dans ce budget contraint, chaque arbitrage compte et la lutte pour la fréquentation ne fait que commencer. En première partie de matinée du Congrès, Nicolas Nouchi, fondateur de Stratég'eat évoquera le prix psychologique et le rapport qualité-prix-satiété. Le burger à 9,20 €, la pizza à 11,41 €, le cookie à 3,50 € : trois chiffres issus du rapport Speak Snacking produit par Strateg’eat pour le salon Snack Show et qui résument trois produits, trois psychologies d’achat, trois façons de décider qui méritent d’être regardées de plus près. Derrière ces prix se cachent des prix barrières, des représentations très différentes de ce que « ça vaut » et un phénomène fascinant autour de la prémiumisation des produits qui transforme la perception de valeur. Il faut ajouter une variable souvent sous-estimée : la satiété perçue. Dans un budget serré, un repas qui « tient » a une valeur économique réelle. L’après-midi, l’expert partira d’un chiffre plus inattendu : 77 % des Français consomment des boissons chaudes hors domicile, soit + 16 points en un an. Ce mouvement, porté par la désalcoolisation et la montée du chai et du matcha, redessine la fréquentation des points de vente. Il ouvre une question concrète sur l’hybridation et la coffee-shopisation de la restauration rapide. La boulangerie-pâtisserie a déjà pris ce virage. La restauration rapide peut-elle suivre ? Sous quelles conditions ?

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