Feuillette modernise son concept et prépare une nouvelle étape de son développement

Un mois de travaux, 700 000 € d'investissement et une décoration entièrement revisitée, derrière la rénovation de son établissement de Saint-Cyr-sur-Loire, près de Tours, Feuillette n’a pas seulement cherché à rafraîchir son image. L'enseigne fondée par Jean-François Feuillette en profite pour faire évoluer son concept tout en optimisant encore les process en boutique et en affirmant les codes d'une marque qui entend poursuivre sa croissance sans renier son identité.

« Nous avons souhaité rafraîchir la déco tout en lui conservant tous les codes de la marque et cette élégance d’une maison de famille où l’on se sent bien sur tous les moments de la journée », Jean--François Feuillette.

Une déco qui fait entrer Feuillette dans une nouvelle époque

Sur ses 550 m² et plus de 100 places assises, la boulangerie conserve ce qui fait le succès du concept avec, côté salle, une succession de salons, bibliothèque, cheminée, espaces cloisonnés et atmosphère de maison de famille. Mais le décor a sensiblement évolué dans cette nouvelle version. Exit le style campagne chic très rustique qui a accompagné les débuts de l'enseigne. Les bois s'éclaircissent, les tons beige et marron laissent place à des nuances de rose poudré, les imprimés Liberty s'invitent sur les murs tandis que les assises et les plateaux de table adoptent un esprit bistrot plus contemporain. Pour Géraldine Lameynardie, de l'agence L&L, l'objectif n'était pas de révolutionner un concept déjà abouti mais de l'accompagner dans son évolution naturelle. « Le temps passe, les époques changent, Feuillette grandit avec son époque », résume-t-elle. Les objets chinés, les photos de famille et l'esprit chaleureux demeurent mais dans un univers plus épuré aux teintes délicates, presque romantiques et davantage structuré afin d'assurer une cohérence entre les différents formats de l'enseigne.

Des boutiques pensées pour mieux valoriser les produits

Cette rénovation a également permis de revoir l'organisation de l'arrière-comptoir, confirme David Gravé, le directeur général. Trois pôles distincts structurent à présent les process autour d’un pôle cuisson et snacking, d’un pôle boissons chaudes et froides puis pain. Ce dernier retrouve d'ailleurs une place centrale avec un véritable meuble dédié, tandis que les vitrines, désormais sur fond blanc mettent davantage en valeur la pâtisserie. Autre nouveauté, un espace épicerie et chocolaterie réfrigéré fait son apparition en façade du comptoir afin de mieux exposer les produits 100 % fabriqués par le laboratoire du groupe comme les oursons, les confitures, les tablettes de chocolat et autres gourmandises et glaces. Une évolution qui répond autant à des enjeux de fluidité du service que de valorisation de l'offre artisanale.

Une expansion qui s'accélère

Cette évolution du concept accompagne un groupe en pleine accélération. Troisième acteur français de la boulangerie, 15^e sur le classement France Snacking des majors de la restauration rapide avec fin 2025 et 4 500 collaborateurs, Feuillette prévoit plus d'une trentaine d'ouvertures en 2026, tout en recrutant près d'une centaine de personnes chaque mois. Pour soutenir cette croissance, l'entreprise poursuit des investissements industriels conséquents. Après l'ouverture en 2022 d'un laboratoire de 5 000 m², représentant 16 M€ d'investissement, la première pierre d'un nouveau site de près de 6 000 m² sera posée en septembre prochain. Doté de nouvelles lignes de production dédiées notamment à la viennoiserie et à la tarterie, ce laboratoire mobilisera 35 M€ supplémentaires et doit entrer en service à l'automne 2027. L'objectif est de conserver la maîtrise de produits emblématiques qui font l'identité de la marque tout en accompagnant et en anticipant le développement du réseau.

Parallèlement, Feuillette poursuit la diversification de ses concepts. Les Cafés Feuillette, aujourd'hui au nombre de cinq, devraient accueillir deux à trois nouvelles adresses d'ici la fin de l'année puis entre cinq et dix ouvertures supplémentaires en 2027. Le groupe poursuit également la montée en puissance de Frédélian, sa pâtisserie premium du bassin d'Arcachon, de Chez Lucette, son concept inspiré des bouillons, tout en préparant ses premiers développements à l'international, notamment au Luxembourg et aux États-Unis. L’autre sujet qui tient à cœur du fondateur est la dimension sociétale de l’entreprise avec la création d'un fonds de dotation qui finance une école de boulangerie à Madagascar en partenariat avec l’association Aïna grâce à l'implication de ses franchisés. Jean-François Feuillette s'apprête aussi à publier un troisième livre de recettes consacré à la vanille : 100 % Vanille aux Editions du Rocher. Autant d'initiatives qui traduisent la volonté de bâtir une marque puissante et référente de la boulangerie française en France comme à l’étranger.

À retenir

• Feuillette modernise son concept avec la rénovation de son établissement de Saint-Cyr-sur-Loire (550 m²), pour un investissement de 700 000 €.
• L'enseigne compte 116 boulangeries, dont 94 franchisées, et prévoit plus de 30 ouvertures en 2026.
• Le nouveau concept valorise davantage le pain, les desserts et les produits d'épicerie, tout en optimisant les process en boutique.
• Un laboratoire de près de 6 000 m², représentant 35 M€ d'investissement, ouvrira à l'automne 2027 afin d'accompagner la croissance du réseau.
• Feuillette accélère sa diversification avec le développement des Cafés Feuillette, de Frédélian, de Chez Lucette, des premiers projets internationaux et d'une école de boulangerie à Madagascar.