Quoi de neuf côté... Coutume. Le bar à tartes avec Juliette Bayen

Coutume accueille la cheffe pâtissière Juliette Bayen pour une résidence gourmande au sein de son coffee shop de la rue du Faubourg Poissonnière. Inspiré par la roue aromatique des cafés Coutume, Le Bar à Tartes propose une collection de créations sucrées et salées imaginées autour des arômes, des textures et des accords avec le café. Fondé il y a 15 ans par Tom Clark, Coutume compte en effet parmi les maisons qui ont contribué à inscrire le café de spécialité dans le paysage parisien. De son adresse historique de Babylone à Poissonnière, lieu de cette résidence, en passant par l’Hôtel Mathis et les Galeries Lafayette, Coutume a développé une approche du café où origine, torréfaction et expression aromatique occupent une place centrale. Et à Romainville, sa torréfaction constitue le cœur de ce savoir-faire. C’est, donc, dans cet univers que Juliette Bayen a puisé son inspiration à partir de la roue aromatique présente sur les paquets Coutume.

Des créations et associations de haute Coutume

La cheffe pâtissière a donc imaginé une collection de tartes sucrées mais aussi salées autour des grandes familles de saveurs du café : cacao, épices, notes fruitées, florales ou acidulées. Chaque création joue sur les contrastes – croquant, crémeux, fondant – et invite à explorer de nouveaux accords entre café de spécialité et savoir-faire pâtissier. Proposées à la part, les tartes permettent à chacun de choisir sa création et de composer son propre moment gourmand. Pensé comme une boutique éphémère au cœur de Coutume Poissonnière, Le Bar à Tartes évoluera au fil de la résidence, des saisons et des inspirations de Juliette Bayen. Côté sucré, en ce moment, des créations explorent des associations gourmandes et délicates : ube, passion et coco ; caramel et café ; framboise et pistache ; fraise et fleur d’oranger ; chocolat et fève tonka. Des compositions où se mêlent pâtes croustillantes, crémeux, ganaches et notes fruitées.