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L’Italie n’est plus seulement une inspiration pour le snacking français, elle devient un terrain de jeu à part entière. Déjà très présente sur Snack Show à travers Parizza+Gusto, l’espace consacré aux spécialités et aux savoir-faire italiens, la gastronomie transalpine disposera en 2027 de deux nouvelles vitrines pour mettre en scène ses professionnels. Les 24 et 25 mars prochains, les pizzaioli et pastaioli seront ainsi invités à se mesurer dans deux nouvelles Coupes de France, de la Pizza Italienne et des Pâtes Italiennes, organisées dans le cadre du salon. Un changement d’échelle pour Parizza+Gusto, dont l’ambition est de faire davantage qu’exposer des produits italiens en faisant aussi vivre les gestes, les recettes et les standards qui fondent leur authenticité.
Pour cette nouvelle édition, Snack Show/Parizza+Gusto consolide son partenariat avec plusieurs acteurs majeurs de la gastronomie italienne. L’événement s’associera pour la première fois à l’Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), référence internationale en matière de pizza napolitaine, ainsi qu’à l’ACIF, l’Association des Chefs Italiens de France, et à la FIC (Federazione Italiana Cuochi), fédération regroupant les professionnels et associations italiennes. Déjà partenaire du salon, ILIF (I Love Italian Food), qui bénéficie d’un rayonnement dans 63 pays sur les cinq continents, poursuivra également son engagement et participera à l’organisation des deux compétitions. « Ces nouvelles Coupes de France de Pizza et de Pâtes consolident la place des savoir-faire italiens au cœur de Parizza+Gusto. Nous faisons le choix de compétitions exigeantes au plus près du Made in Italy », souligne Béatrice Gravier, directrice du salon Snack Show, qui était présente ce jour au Village International de la Gastronomie, Place de la Concorde, afin d'officialiser ces partenariats (cf photo). Pour la dirigeante, cette démarche participe directement au mouvement de premiumisation qui traverse aujourd’hui la restauration et le snacking.
Première des deux nouvelles compétitions, la Coupe de France de la Pizza Italienne sera organisée par l’AVPN et mettra en compétition deux expressions emblématiques du savoir-faire italien : la Pizza Napoletana et la Pizza al Taglio. La première cristallise, à elle seule, tout un pan du patrimoine gastronomique transalpin. De la Margherita, dont la tradition fait remonter la création à Naples en 1889, à la reconnaissance en 2017 de l’art du pizzaiolo napolitain au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, la pizza napolitaine repose sur un savoir-faire codifié et transmis au fil des générations. C’est précisément cette exigence que la compétition entend mettre en avant. Au-delà de la performance et de la créativité des candidats, il s’agira de faire respecter les fondamentaux d’une pizza revendiquant son identité italienne. Un parti pris qui fait écho à la montée en gamme observée dans le segment pizza, où origine des produits, maîtrise des pâtes et respect des méthodes traditionnelles sont devenus de véritables arguments de différenciation.
Autre nouveauté, la Coupe de France des Pâtes Italiennes, organisée par l’ACIF, ouvrira un nouveau terrain de compétition aux professionnels spécialisés dans cet autre pilier de la cuisine italienne. Là encore, l’objectif sera de valoriser le geste, la précision et la maîtrise technique autour d’un produit particulièrement installé dans les habitudes de consommation françaises. Pour garantir le niveau d’exigence des épreuves, des juges officiels de la FIC venus d’Italie seront présents afin d’évaluer les candidats et de valider les compétitions selon les standards de la fédération. Les deux compétitions débuteront par des étapes de présélection organisées en région avant de converger vers les finales, programmées pendant Snack Show/Parizza+Gusto. Les meilleurs pizzaioli et pastaioli de France seront ainsi réunis pour une confrontation finale destinée à faire émerger la "crema de la crema". Avec ces deux nouvelles Coupes, le salon renforce surtout son positionnement autour d’une Italie authentique, professionnelle et premium. La zone Parizza+Gusto, remodelée lors de la précédente édition, doit d’ailleurs encore s’agrandir en 2027, dans un salon lui-même annoncé en développement. Et l’Italie pourrait ne pas avoir livré toutes ses surprises alors qu'il se murmure que d'autres rendez-vous, à consonance transalpine, pourraient voir le jour autour de produits émergents sur le marché, à commencer par la pinsa. De quoi confirmer que, sur Snack Show, l’Italie n’entend décidément pas jouer les seconds rôles...
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