SIAL Paris 2026 révèle les 18 lauréats des SIAL Innovation et place la street food au coeur de l’expérience

Au-delà de sa taille, SIAL Paris compte bien rester un rendez-vous d’affaires majeur pour une filière agroalimentaire confrontée à de fortes tensions économiques et géopolitiques. Jean-Gabriel Mollard, directeur du salon, l’a rappelé lors de la présentation de cette nouvelle édition du Mondial de l'alimentation qui se tiendra du 17 au 21 octobre au parc des Expos de Paris-Villepinte. « Tous les deux ans, Paris rassemble industriels, acheteurs, distributeurs, restaurateurs, start-up et décideurs venus développer leur activité et prendre le pouls des transformations de l’alimentation ». Rodolphe Lameyse, directeur général de la division Food & Beverage, a également insisté sur le rôle du salon dans les échanges et les rencontres entre les acteurs du secteur, alors que les questions de souveraineté alimentaire et de commerce extérieur occupent une place croissante.

StrEat Lab, la grande nouveauté RHD

La restauration hors domicile bénéficie, cette année, d’une visibilité renforcée. Les tendances observées par SIAL Paris traduisent une évolution des usages, largement favorable au snacking : des repas moins structurés, davantage de flexibilité, des formats pratiques et nomades, sans renoncer au plaisir. Les attentes liées à la santé se précisent également, avec un intérêt croissant pour les fibres, les protéines, le bien-être ou la performance. La restauration joue parallèlement un rôle de prescripteur dans la découverte de nouvelles cuisines. Le cas de la Corée a notamment été cité. « Avant d’arriver dans les rayons de la grande distribution, ses saveurs et ses recettes ont d’abord été découvertes et adoptées au restaurant », n’a pas manqué de rappeler le directeur du salon qui a aussi évoqué l’Inde  comme terre d’inspiration. Fermentations, piments, textures inédites et ingrédients fonctionnels illustrent cette circulation de plus en plus rapide des tendances entre restauration, street food et industrie alimentaire. Le StrEat Lab donnera corps à cette évolution. Installé à l’entrée du Hall 6 sur plus de 600 m², ce nouvel espace offrira des décryptages, des démonstrations mais aussi des points de dégustations et d’offres de restauration originales. Pensé comme une rue parisienne et un laboratoire vivant, il proposera notamment des Food & Drink Stations et des démonstrations culinaires. Les visiteurs pourront surtout y découvrir les sept tendances identifiées par SIAL Paris avec le cabinet NellyRodi.

Innovation, RSE et prospective au programme

SIAL Paris s’appuiera également sur ses grands rendez-vous historiques. SIAL Innovation fête cette année ses 30 ans avec un record de candidatures : plus de 2 750 produits ont été présentés et 775 sélectionnés. À partir des enseignements de SIAL Insights et des 18 grands prix décernés, Xavier Terlet, expert des tendances et de l’innovation alimentaires, a mis en lumière les évolutions qui devraient marquer le marché dans les prochaines années. Le plaisir se veut plus intense, sensoriel et visuel, tandis que les influences internationales continuent d’élargir les répertoires culinaires. La santé gagne également du terrain dans les produits du quotidien, notamment à travers l’alimentation fonctionnelle et des ingrédients comme le collagène, l’ube ou les plantes adaptogènes.

Le palmarès traduit concrètement ces tendances, avec une forte présence du snacking dans une grande partie des catégories primées (voir ci-dessous le palmarès complet). Le prix Snacking-Traiteur a ainsi été attribué à Nükt pour ses chips « frites » dans l’eau, sans ajout d’huile, tandis que le prix RHD a récompensé la société française Jeune Montagne pour ses Pom’Aligot de l’Aubrac, des bouchées d’aligot panées. Bejerky s’est distingué dans la catégorie Viande avec ses chips de charcuterie italienne, Brets en Épicerie sucrée avec ses chips de crêpes et Semix dans la catégorie Bio avec ses snacks végans aux légumes fermentés. Le prix Produits laitiers est revenu à Die Käsemacher pour ses bouchées de fromage de chèvre frais au chocolat blanc, à la noix de coco et à l’ube, et celui de l’Alimentation fonctionnelle à Patislove pour ses bouchées de fruits enrobées de yaourt. Enfin, le prix Surgelé a couronné Magic Soba, un bol de nouilles soba accompagné de glaçons permettant de les conserver froides après leur passage au micro-ondes.

La nouvelle scène SIAL Live accueillera des interventions de 10 à 15 minutes consacrées aux tendances, aux produits et aux procédés. De son côté,  SIAL For Change abordera les transformations de la filière et les solutions proposées par ses acteurs. Le programme comprendra également la scène centrale SIAL Talks, les SIAL pitchs de start-up, plusieurs rendez-vous autour de la RSE ainsi que trois SIAL Summits. Organisés sur une demi-journée, ces derniers permettront d’approfondir les grandes mutations du secteur. Autre nouveauté de cette édition, SIAL Bakery prendra la forme d’un espace vivant où les visiteurs pourront assister à la fabrication et déguster les produits d’une véritable boulangerie en activité. Enfin, le salon souhaite prolonger son rôle de veille au-delà de ses cinq jours d’ouverture avec SIAL Analytics. Cette nouvelle plateforme suivra les tendances et leur degré de maturité afin d’aider les industriels, dirigeants et responsables de la R&D et du marketing à mieux anticiper les innovations des prochaines années.

Palmarès SIAL Innovation 2026

• Céréales, légumineuses, fruits et légumes — Finger blé, épinard et spiruline — Cocoriton
  Un finger végétal croustillant et fondant, enrichi en spiruline et doté d’une chapelure à base de légumineuses.
• Boissons — AMZ Amazonic Negroni — AMZ Tropical
  Un Negroni prêt à boire infusé au jambu, plante amazonienne provoquant une légère sensation de picotement en bouche.
• Viande — Chips de charcuterie — Bejerky Snacks
  Du salami, du speck et du bacon cuits au four et transformés en chips croustillantes prêtes à déguster.
• Boissons chaudes — Capsules de matcha latte végan — Green Matcha
  Une capsule compatible Nespresso associant matcha et lait de coco pour préparer la boisson en quelques secondes.
• Épicerie salée — Aged Soy Flakes — Chef Seasons
  De la sauce soja vieillie transformée en flocons cristallisés, à utiliser comme assaisonnement ou topping croustillant.
• RHD — Pom’Aligot de l’Aubrac — Jeune Montagne
  Des bouchées panées à base d’aligot et de Tome fraîche de l’Aubrac IGP, prêtes en deux minutes à la friteuse.
• Snacking-Traiteur — Chips frites à l’eau — Nükt
  Des chips de légumes et de fruits rendues croustillantes grâce à une cuisson à l’eau, sans ajout d’huile.
• Bio et Bien-être — Fermentík — Semix
  Un snack frais composé de légumes, de fruits et d’avoine germée fermentés, contenant des cultures vivantes.
• Produits laitiers — Bouchées de fromage de chèvre façon ube à la noix de coco — Die Käsemacher
  Des bouchées associant fromage de chèvre frais, chocolat blanc, noix de coco et ube à la couleur violette intense.
• Alimentation fonctionnelle et nutraceutique — Bouchées de fruits enrobées de yaourt — Patislove
  Un snack fruité réunissant prébiotiques, probiotiques et postbiotiques pour contribuer à la santé intestinale.
• Produits surgelés — Magic Soba — Ourhome
  Un bol de nouilles soba doté d’une glace à fonte lente qui permet de les déguster froides après leur passage au micro-ondes.
• Produits de la mer — Nouilles de surimi riches en protéines — Viči
  Du surimi en forme de nouilles, enrichi en protéines, en oméga-3 et en collagène marin.
• Épicerie sucrée — Chips de crêpes sucrées — Altho Bret’s
  Des crêpes bretonnes épaisses et croustillantes déclinées en plusieurs recettes sucrées.
• Start-up — Boisson fermentée Tepache — Labo Dumoulin
  Une boisson vivante à base d’ananas, non pasteurisée, légèrement pétillante et sans sucre ajouté.
• Produits alternatifs — Steak végétal — Rival Food
  Une alternative au bœuf, surgelée, riche en protéines, à la texture fibreuse et à la liste d’ingrédients courte.
• Emballage — Sei di Coccio — L’Antica Cascina
  Un fromage affiné et conditionné dans une coque d’argile respirante que le consommateur casse au moment de la dégustation.
• PAI — Farine de pépins de framboise — Oleje Milo
  Une farine sans gluten issue de coproduits de fruits, riche en fibres et destinée notamment à la pâtisserie.
• Équipements et technologies — Technologie de cuisson à l’eau — Zeen Tech
  Un procédé breveté utilisant l’eau à la place de l’huile pour frire, sécher, rôtir ou stériliser les aliments.

Prix spéciaux

• Prix France — Gnocchi à poêler ambiants — Mousline
  Des gnocchi à base de pommes de terre françaises, conservables pendant douze mois à température ambiante.
• Prix des 30 ans de SIAL Innovation — Steak de soja — Sojasun
  Lancé en 1998, ce steak 100 % végétal et riche en protéines compte parmi les produits pionniers de sa catégorie en France.