Bertrand Franchise entraîne ses 450 franchisés dans sa démarche de durabilité

« Nos 11 marques ont chacune leur carte et leur clientèle, mais partagent des valeurs communes », a rappelé Christophe Gaschin, directeur général de Bertrand Franchise lors de la présentation du premier rapport de durabilité du groupe. Aux côtés de Muriel Reyss, directrice RSE de la filiale, il a insisté sur la nécessité d’associer les équipes des restaurants et les 450 franchisés du réseau aux objectifs annoncés. La filiale du groupe Bertrand indique avoir déjà réduit ses émissions, par restaurant, de 25 % chez Burger King entre 2019 et 2025 et de 10 % dans ses autres marques entre 2023 et 2025.

Des achats français et un soutien aux producteurs

En 2025, Bertrand Franchise, dont les ventes sous enseigne approchent 3 Md€, a réalisé plus de 500 millions d’euros d’achats auprès de fournisseurs français. La production des matières premières agricoles concentre près des trois quarts des émissions de gaz à effet de serre du groupe, ont expliqué Christophe Gaschin et Muriel Reyss. Pour Burger King, la part des approvisionnements français atteint environ 80 % en volume. L’accord avec "C’est qui le Patron ?" en est un exemple avec une marque qui fournit notamment le lait utilisé dans les boissons chaudes, à hauteur de 300 000 litres en 2025, ainsi que le jus de pommes proposé dans les menus enfants. Avec Agoterra, Au Bureau et Hippopotamus qui soutiennent, de leur côté, des agriculteurs français engagés dans une transition agroécologique. Christophe Gaschin a également rappelé le soutien du groupe, aux producteurs, face aux aléas climatiques, avec l’adaptation du calibre des pommes de terre destinées aux frites lors d’épisodes de sécheresse. « On est du côté des producteurs », a résumé Muriel Reyss.

Faire évoluer les cartes

Les cartes évoluent elles aussi. Les enseignes travaillent sur les recettes végétariennes et la diversification des protéines. Pour Muriel Reyss, « ces changements doivent passer par des produits que les clients auront envie de commander, sans perdre la gourmandise qui fait l’attrait des marques ». Dans les enseignes de restauration à table, 25 % de l’offre salée est aujourd’hui sans protéines animales, d’après le groupe. Burger King compte, de son côté, cinq recettes végétariennes permanentes. À l’échelle des enseignes, le développement de recettes à base de poulet fait également partie des pistes évoquées pour réduire la place du bœuf. La directrice RSE a rappelé que chaque enseigne devait avancer selon sa carte et son identité. Dans la restauration à table, cela passe aussi par une plus grande place accordée aux produits de saison.

De la gestion d'énergie au gaspillage dans les restaurants

Le groupe a aussi détaillé ses actions dans les restaurants avec des horaires d’allumage des équipements révisés, des pratiques des équipes ajustées mais aussi des choix de matériels moins consommateurs, testés avant un éventuel déploiement. Il a fait état d’une baisse de 30 % de la consommation énergétique entre 2019 et 2025 dans ses restaurants à table exploités en propre, et de 14 % chez Burger King depuis 2022. Des audits du gaspillage alimentaire ont été menés, enseigne par enseigne, depuis la gestion des stocks jusqu’aux restes laissés dans les assiettes. Chez Burger King et Pitaya, un outil faisant appel à l’intelligence artificielle est même en test pour prévoir les quantités d’ingrédients nécessaires au service pour limiter le gaspillage. Le groupe expérimente également le réemploi du mobilier et des équipements, notamment chez Au Bureau, via une plateforme, Reuze, sur laquelle les franchisés peuvent proposer du matériel encore utilisable lors de la rénovation d’un restaurant.

Une Fresque adaptée aux enseignes pour fédérer les énergies

Bertrand Franchise s’appuie notamment sur la Fresque de la Restauration pour faire connaître ses démarches aux équipes et aux franchisés. Anne-Sophie Batani, à l’origine de cette Fresque développée par Hazelle et personnalisée pour le groupe Bertrand, a rappelé l’intérêt de ce processus : « L'atelier se présente sous forme d’un temps de travail collectif lors duquel les participants, tous issus de services différents de l’entreprise, examinent les impacts de leur activité et cherchent des réponses applicables dans leurs établissements ». Pour Muriel Reyss, l’atelier doit aussi permettre de faire remonter les initiatives prises dans les restaurants et de les partager au sein du réseau. Environ la moitié des franchisés Burger King ont déjà été sensibilisés et le groupe entend bien poursuivre la démarché à l’ensemble de ses enseignes. Le rapport de durabilité aborde aussi les parcours professionnels. Dans les marques de restauration à table, Bertrand Franchise veut porter de 46 % à 60 %, d’ici 2030, la part des postes de responsabilité pourvus par promotion interne. Chez Burger King, l’objectif est de passer de 71 % à 80 %. Le groupe a également évoqué ses actions en matière de formation, de lutte contre le harcèlement et les agissements sexistes, ainsi que d’emploi et de maintien dans l’emploi des personnes en situation de handicap.