Fraidis ajoute De Zhuang à son écrin et veut faire voyager les cartes sans compliquer les cuisines

Changer la signature d’un plat sans changer toute la fiche technique, c’est toute la philosophie de Fraidis. Sauces, condiments et maintenant nouilles précuites doivent permettre aux restaurateurs de proposer de nouvelles saveurs, y compris sur des recettes familières comme le burger, la pizza ou les légumes rôtis, explique le groupe. Fondé il y a quarante ans, TWF développe ses activités dans la distribution alimentaire, avec sa filiale Fraidis dédiée au food service. Elle ne fabrique pas les produits qu’elle commercialise mais sélectionne des marques, les distribue mais surtout travaille leurs applications pour la restauration tout en formant les équipes commerciales auprès des grossistes et des utilisateurs, notamment pour des ingrédients à l’exemple du miso. Pour les restaurateurs, la société privilégie des produits capables de varier les recettes sans ajouter trop d’étapes en cuisine. Ainsi, deux sauces Hiraki au miso prêtes à l’emploi, au citron et au gingembre (Snacking d'Or 2026), facilitent les marinades et les nappages. Une teriyaki Kikkoman plus épaisse a été conçue pour le laquage et le dosage à la cuillère. Fraidis pousse également les sauces barbecue Sweet Baby Ray’s et cherche à élargir les usages des flocons de sel Maldon, des plats salés jusqu’aux préparations sucrées comme c’est le cas avec des cookies.

Plus de 1 000 restaurants en Chine pour De Zhuang

Cette stratégie prend une autre dimension avec De Zhuang, nouvelle marque du portefeuille arrivée en France en septembre. Fondée en 1995 à Chongqing, dans le Sichuan, cette entreprise familiale chinoise possède et exploite également plus de 1 000 restaurants en Chine, principalement autour du hot pot, ainsi qu’une chaîne spécialisée dans les nouilles. La marque a aussi commencé à s’implanter hors de Chine, avec une dizaine de restaurants ouverts à l’international, dont un à Rome (une adresse serait en projet à Milan). Dans la collection De Zhuang, Fraidis lance d’abord en France deux références de nouilles précuites, ramen et udon, conditionnées en sachets de 200 g et en cartons de 30 portions. Prêtes en deux minutes à la poêle, en bouillon ou au micro-ondes, elles peuvent servir aussi bien à monter un ramen qu’à préparer des nouilles sautées, une salade ou une recette fusion. Des sauces De Zhuang devraient compléter prochainement la gamme.