Avec Café de Quartier à la gare du Nord, Cafés Richard et Bouillon Service font comptoir commun

Vous souhaitez un expresso au comptoir, acheter et emporter une saucisse-purée ou commander un apéro avant le train ? Prenez votre billet pour la gare du Nord où le concept Café de Quartier vient de prendre position dans l’esprit du bistrot parisien, dans un format adapté aux voyageurs. Après ses comptoirs Cafés Richard et son coffee shop de spécialité Brûlerie des Gobelins ouvert récemment à Paris-Gare de Lyon , le torréfacteur ajoute une troisième proposition à son portefeuille destiné aux gares et aux aéroports. Pour ce premier Café de Quartier, il s’est associé à Bouillon Service, la marque de snacking des frères Moussié, qui compte déjà quatre points de vente physiques, comme le rappelle Enguerran Lavaud. Les deux maisons se connaissent bien puisque Cafés Richard fournit déjà le café des bouillons. Mais cette fois-ci, c’est une autre histoire qu’ils entament ensemble avec un format qui associe leur savoir-faire de torréfacteur et de restaurateur. « Le projet devait aussi répondre à une contrainte très concrète de proposer une restauration thématique originale et traditionnelle sur un kiosque dépourvu de laboratoire mais aussi de réserve et de véritable arrière-boutique », explique Robin Blondel, Directeur stratégie des marques et retail chez Cafés Richard.

Enguerran Lavaud, en charge de Bouillon Service et Robin Blondel, Directeur stratégie des marques et retail chez Cafés Richard

L’offre de Bouillon Service déjà opérée à République, Pigalle, Levallois, sur le Champ de Mars et via les plateformes,  permet d’y apporter des recettes bistrotières sans production sur place. Exploité dans le cadre d’une concession avec Retail & Connexions, filiale de la SNCF, ce pilote sous contrat de deux périodes de six mois, a nécessité un investissement, légèrement inférieur à 200 000 €. 

Les deux experts autour du Zinc 

Sur ces 16 m², le décor reprend plusieurs signes familiers du café français, avec un traitement rétro et pop. Le comptoir qui ceinture le kiosque en véritable zinc et soudé sur place, le store corbeille, les motifs quadrillés, la machine à café (une Arduino) évoquent le bistrot dans sa plus pure tradition, tandis que les miroirs au plafond donnent de la profondeur au bandeau écran sur lequel défile une communication bien ficelée. Conçu à quatre mains avec la direction artistique de Bouillon Service et l’agence d’aménagement ayant accompagné Cafés Richard en gare de Lyon, l’ensemble garde une identité propre. Les deux partenaires signent discrètement Café de Quartier, pensé comme un véritable point de rendez-vous dans la gare, facile à identifier de loin, coiffé de son store-chapeau rouge. L’organisation se lit à travers les différentes faces de cet îlot avec l’offre salée, les propositions sucrées mais surtout une véritable station café. Une borne de commande (sur le côté latéral droit qui va être déplacée sur l’avant), complète le dispositif, avec 7 formules organisées autour des différents moments de la journée depuis le " Petit Matin " (4,50 € café-croissant)  à l’ "Apéro de Quartier", en passant par le "Grand Matin " (avec le jus de fruits) , La "Petite Faim" à 11,90 €, la "Grande faim" (avec le dessert en plus de la boisson), la "Pause-café" (avec le canelé) ou le "Café très gourmand" (avec une pâtisserie à 6,90 €).

Une offre au rythme des voyageurs

La carte reprend les classiques de Bouillon Service, complétés par des propositions développées pour ce nouveau format. Quatre plats chauds sont à la carte, dont une « vedette de la semaine » renouvelée à chaque période  : saucisse-purée, ravioles ou coquillettes au jambon figurent parmi les recettes retenues. Affichés entre 9,50 € et 11,50 €, ils côtoient cinq sandwichs en buns (4,90 € à 5,90 €), dont deux végétariens, choisis notamment pour leur moelleux et leur bonne tenue à emporter. Les desserts prolongent le registre bistrotier, avec mousse au chocolat ( 3,90 €), riz au lait à la vanille, le canelé (2,90 €), le citron meringué, façon crumble ou encore la salade de fruits. Une formule plat, dessert et boisson est annoncée à 15,90 € (celle sans dessert à 8,50 €). Côté café, Cafés Richard met en avant son assemblage signature Perle Noire, 100 % arabica, travaillé sur une machine traditionnelle par des équipes formées au savoir-faire barista. L’expresso à 2,50 € se décline en 9 recettes jusqu’au flat white, ainsi que des déclinaisons glacées en plus des matcha latte, chaï latte. Des boissons signatures doivent animer la carte tous les deux mois, à commencer par une création à la chicorée, latte et vanille, clin d’œil aux destinations desservies par la gare du Nord. Enfin, bière, vin blanc ou rouge en canette de 20 cl à 5 €, saucisses sèches et chips permettent de prolonger la pause jusqu’à l’apéritif qu’on peut partager aussi avec un mix cantal/saucisse sèche, des olives mixtes, du tarama de cabillaud... à tartiner sur les mini-ficelles. 

Dès son deuxième jour d’exploitation, Café de Quartier atteignait déjà ses objectifs. À l’issue d'une phase de test, le concept sera très vite proposé en licence de marque aux opérateurs qui interviennent en travel retail, pour un déploiement en gares et en aéroports.