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Le bras armé industriel du groupe Holder, Château Blanc, devenu un acteur incontournable de la boulangerie industrielle ne manque pas d’ambitions sur chacun de ses métiers : la boulangerie, le traiteur, la pâtisserie et la viennoiserie. Il l’a rappelé en présentant un portefeuille de nouveautés 2012-2013 très significatif dont certaines majeures comme le pain cuit surgelé. « Notre cœur de métier est l’innovation et la différenciation dans un esprit de tradition. C’est aussi et surtout les produits à façon qui représentent 90% de nos références», a expliqué Hervé Vallat, directeur général de Château Blanc. En s’appuyant sur 3 sites de production situés dans le Nord, sur 13 lignes de fabrication dont 3 certifiées Bio, la griffe qui veut être le référent du pain et des produits de tradition française a su adapter ses compétences à l’ensemble des réseaux de distribution.
Des nouveautés à tous les étages
Château Blanc veut initier et porter les nouvelles tendances comme il en a fait la démonstration lors d’Europain 2012 en lançant le pain cuit surgelé, une gamme de pains authentiques issus d’un procédé unique et breveté de fabrication et surgélation après cuisson. Récompensés par une mention spéciale pour les Trophées de l’innovation 2013 du Sirha, les produits sans additifs ni conservateurs et déjà cuits, sont remis en service en moins de 5 mn. L’entreprise a également revisité le pré-poussé en proposant six variétés de pain sous la forme de pâtons pré-poussés surgelés à personnaliser (nature, 6 céréales, complet, campagne, fougasse nature et fougasse aux olives).
Dans les collections Grande Viennoiserie de France et Grande Pâtisserie de France, les nouveaux escargots duo proposent trois recettes : pistache-cranberries, chocolat-noix de coco et chocolat-orange tandis que la gamme de macarons s’est enrichie de nouvelles saveurs. En matière de produits chauds, Grand Traiteur de France a revisité le Croque-Monsieur d’antan à base de jambon supérieur, fromage italien, comté AOC, livré surgelé prêt à cuire sans additifs, conservateurs ou matières grasses ajoutées. De leur côté, les feuilletés salés proposés surgelés et prêts à cuire se présentent en format traiteur, saveurs emmental & lardons, chèvre-ail-fines herbes et tomates marinées-pesto.
Une politique d’excellence
Château Blanc qui s’est efforcé de conserver les gestes de l’artisan mais à des cadences industrielles, n’en vise pas moins l’excellence avec une politique engagée de certification. Si les trois usines ont obtenu le Grade A de la norme BRC (le plus haut niveau d’exigence), la plateforme logistique de Marcq-en-Barœul a quant à elle obtenu la plus haute distinction de la norme IFS. Hervé Vallat n’a pas caché son intention de poursuivre vers les normes Iso 14001 et 18001. Pour 2013, le directeur général de Château Blanc a fixé le plan de route : de grandes ambitions sur la nouvelle gamme de cuit surgelé en RHD, une rénovation complète de la gamme pâtisserie et un large programme d’optimisation et de rationalisation des gammes étendues aujourd’hui à plus de 500 références. Tout un programme...
Plongez dans une nouvelle ère pour la boulangerie mondiale !
