Eureden décrypte les tendances culinaires 2025 dans son Carnet 2025

L’évasion gourmande s’impose comme un fil rouge Tendances Culinaires 2025, mises en avant par les Cartes de Demain, le Carnet de Tendances édité par Eureden et ses marques d’aucy, Payson Bretons et Cocotine. Avec 62 % des consommateurs qui veulent découvrir des plats d’inspiration internationale, la tendance recettes du monde pousse à l’utilisation des épices rares, des fermentations ou des nouveaux procédés pour enrichir l’expérience culinaire. La Provence et l’Italie, le Moyen-Orient, l’Inde, l’Asie au sens large ou encore les Antilles et l’Afrique offrent un terrain de jeu infini en permettant de surprendre les convives tout en créant de nouvelles expériences de partage autour de plats généreux et accessibles. Curcuma, Sumac, Za’atar, Piment Gochugaru figurent parmi les incontournables, souligne de cahier de tendances qui conseille, au passage, d’intégrer ces épices et condiments pour diversifier les propositions, raconter une histoire, associer la simplicité et l’exotisme tout en misant sur l’esthétique. Ces métissages de terroirs ne doivent pas négliger le fait que les Français restent attachés aux recettes traditionnelles pour 81 % d’entre eux. C’est pourquoi, cette cuisine de la mémoire,  les recettes du patrimoine culinaire français, peuvent trouver un nouvel écho si tant est qu’on les modernise, notamment à travers des présentations élégantes, des ingrédients locaux et de saison, des mentions d’origine des produits, des labels... ou encore l’utilisation de condiments artisanaux. Parmi les conseils proposés : revisiter les traditions est une piste intéressante tout en ajoutant des textures nouvelles, de contenants rétro et en jouant sur les condiments rustiques de type moutarde à l’ancienne, vinaigres artisanaux, pickles ou persillades maison. Surprendre et innover, c’est aussi jouer sur les codes culinaires avec des transferts de techniques de cuisson de la viande aux légumes (rôtissage, fumaison, braisage, laquage, BBQ, brûlé...), la multiplication des ingrédients et des textures ou la valorisation de la couleur des aliments. En associant des textures, des températures, des saveurs inattendues, on parvient aussi à créer la surprise, souligne le cahier d’inspiration qui évoque le goût de l’hybridation pour casser les habitudes, réinventer des plats en distordant les classiques. Des produits sublimés par une transposition de techniques de cuisson, l’ajout de condiments aromatiques, le travail sur les jeux de couleurs, de textures et de températures.

Végétal et naturalité

À côté de cette ouverture internationale, une autre tendance marque 2025 :  l’ancrage dans le local, le végétal et le brut. Comme indiqué, les légumes de saison deviennent les stars des assiettes, travaillés en pickles, rôtis ou en textures innovantes. Intégrer la durabilité dans son modèle économique, face à des consommateurs qui plébiscitent les plats écoresponsables et sont de plus en plus sensibles au gaspillage alimentaire, est devenu essentiel. Mettre en avant des ingrédients bio, locaux et issus de circuits courts mais aussi utiliser des fanes et des épluchures, participent à ce mouvement. Parmi les codes culinaires à observer, la proposition de plats complets végétariens sans apports de protéines animales et avec présence de céréales et légumineuses, l’utilisation de produits vertueux (HVE, bio et sous-produits de type cosses, fanes, feuilles...), la précision des origines ou encore l’usage de superaliments (grenade,  huile de noisette, curcuma...) restent des pistes intéressantes d’exploration. A cela, le cahier de tendances, met en avant les produits fermentés qui permettent de transformer un plat en ajoutant la profondeur umami, de nouvelles textures et des bienfaits pour l’organisme. Miso, vinaigres de kombucha, yogourt fermenté ajoutent du caractère, tandis que Tempeh, natto, choucroute, peuvent devenir point central de l’assiette aux côtés d’œufs ou d’autres légumes.

Nouveaux formats de consommation

Le goût du possible, partout & pour tous est un autre chapitre de ce carnet qui souligne des habitudes qui évoluent et des formats de restauration qui se diversifient : le snacking premium séduit par sa praticité sans renoncer à la qualité, les plats à partager créent de la convivialité et renforcent l’expérience collective. Du bowl équilibré aux tapas revisités, des desserts « healthy » aux boissons fermentées, chaque proposition doit conjuguer transparence, gourmandise et innovation. Sans oublier bien sûr, que 40 % des Français sont concernés par une intolérance, une allergie ou un régime spécifique. Aussi, des options sans gluten, sans lactose ou riches en protéines végétales peuvent permettre d’élargir son assiette de clientèles et offrir une alimentation plus inclusive. Pour autant, l’engagement ne doit pas se priver de plaisir et 88 % des consommateurs estiment qu’il doit rester un critère prioritaire. D’où l’importance de travailler les mises en scène, l’expérience, le partage sans négliger l’esthétique et les textures pour séduire tous les sens. Reste qu’aujourd’hui conclut le recueil de tendances, le succès d’un établissement ne repose plus seulement sur les repas du déjeuner et du dîner mais doit miser, selon sa catégorie, également sur tous les moments de consommation  et de mobilité depuis le petit-déjeuner, au brunch, en passant par le snacking, l’apéro, les repas nomades pour répondre aux nouveaux usages et capter une activité additionnelle.