Le décret simplifiant le label «fait maison» dans la restauration entre en vigueur ce vendredi, après avoir été publié le 7 mai au Journal Officiel. Désormais, la mention «fait maison» concerne un plat entièrement cuisiné sur place et à partir de produits crus. En effet, la version initiale du label précisait que pour être «fait maison», les plats servis devaient avoir été élaborés en cuisine à partir de produits bruts. Cette dénomination incluait donc tous les produits industriels pré-cuits et en particulier les fruits et légumes sous vide et surgelés, qui entraient dans la composition des plats servis par les restaurateurs. Désormais, ces ingrédients devront être crus pour que le plat soit estampillé «fait maison». Seule... lire la suite sur figaro.fr
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