La rapide résiste en 2014 au détriment de la restauration assise

Si quelques signaux semblent esquisser une amorce de redémarrage économique en France en ce début d'année, pour autant la restauration dans son ensemble est en berne. Selon les toutes premières estimations avancées par Gira Conseil en avant-premières du Sandwich & Snack Show, le marché global de la RHD devrait être en repli en 2014. Un retrait plutôt marqué par les mauvaises performances de la restauration avec service à table surtout intermédiaire (-15 à 25% selon les cas), amorties néanmoins par l'activité de la Vente au comptoir (ou restauration rapide) qui progresse de 1,01 % avec un CA estimé par le cabinet spécialisé à 46,23 md€. « Les consommateurs utilisent la Vente au comptoir au détriment du service à table mieux adaptée en termes de formats et de prix alors que celle-ci monte en gamme », note Bernard Boutboul. Le patron de Gira Conseil annonce pour autant une hausse de nombre de repas l’an dernier de 3,24% à 7,384 milliards avec un ticket moyen de 6,17€ quant à lui en baisse de 2,42%. Des données qui s’expliquent notamment par la baisse du nombre d’items consommés au repas, une recherche de prix et des promotions agressives de la part des opérateurs. Et l’expert de s’interroger sur le risque de déflation de la VAC. « La vente au comptoir poursuit sa montée en gamme et sa diversification avec près d’une cinquantaine de nouveaux concepts VAC identifiés par Gira Conseil en 2014 alors que la restauration traditionnelle milieu de gamme rencontre de grandes difficultés sur les moments festifs et loisirs des services du soir et du week-end ».