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Comme relaté dans notre enquête exclusive annuelle sur les chaînes de restauration rapide et fast casual qui affichaient un bilan 2018 en demi-teinte, le dossier complet de notre confrère B.R.A qui coiffe quant à lui toute la restauration commerciale, évoque lui aussi une année chahutée (météo, grèves SNCF, gilets jaunes…), pour l'ensemble des acteurs du secteur qui ont connu certes une croissance, mais ralentie. Les 228 groupes référencés et leurs 15 730 unités ont réalisé un CA de l’ordre de 18,6 md€, soit une évolution de 5,6 % contre 7,2 % sur la période précédente avec un CA par unité qui a perdu 0,5 %. Si l’on met en parallèle le Panorama B.R.A. avec le classement des 70 majors de la restauration rapide établi par France Snacking (11,8 md€ de CA), la rapide représente près de 63 % des réseaux chaînés en France. Toujours selon l'enquête de B.R.A réalisée en partenariat avec Food Service Vision, les chaînes poursuivent leur croissance et gagnent des parts de marché sur la restauration indépendante avec des taux de croissance supérieurs au secteur en progression de 1,5 à 2 % selon les sources.
"C’est un signe que les opérateurs ont confiance en leur marché et continuent d’investir dans leur réseau. C’est aussi le signe d’un secteur qui n’est pas encore saturé en termes d’emplacements", François Blouin, fondateur de Food Service Vision.
Le Panorama qui répertorie les groupes de restauration en 4 catégories, selon leurs chiffres d’affaires donne une prime aux « Emergeants » (entre 5 et 20 M€ de CA) et aux « Petits » (inférieurs à 5 M€). Ils ont progressé respectivement de 17,2 et 22 % à périmètre non constant tandis que les « Leaders » (+ de 130 M€) et les « Challengers » (20 à 130 M€) ne gagnaient que 4,3 % et 7,8 % avec respectivement 13,7 md€ de CA et 3,7 md€. Parmi les grands enseignements de ce millésime 2018, l’enquête a retenu la montée en puissance des cuisines saines, la notion de qualité-service-prix et la poussée du digital et de la livraison dans les stratégies de tous les groupes de restauration.
Pour plus d’information, info@bra-tendances-restauration.com
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
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