Croquetten Boutique est un point de vente de 40 mètres carrés où l’espace de préparation et la cuisine occupent les deux tiers de l’espace.
Peu de places assises sont proposées. Et aucune table. La Croquette est traitée ici, avant tout, en produit nomade.
Mon avis : La grande surface de la zone de préparation est la star du concept. Rien n’est caché au client sur les étapes de préparation. À la fois un spectacle en soi et une preuve de qualité et de fraîcheur.
Mon conseil : La provenance des ingrédients ainsi que la nature du process de préparation et de cuisson des produits mériteraient d’être mises en avant sous forme de signalétique.
La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris