Sur une machine traditionnelle
- Retirer le porte-filtre de la machine
- Vider le marc du café précédent
- Essuyer et sécher le porte-filtre. Il doit être propre et sec
- Doser le café fraîchement moulu
- Niveler la surface pour une extraction
- Tasser le café en exerçant une pression ferme (20 kg bien dans l’axe)
- Essuyer les bords du porte-filtre d’un geste de la main
- Purger le groupe afin de rincer la douchette du marc du précédent café
- Essuyer la grille pour éviter de salir le dessous des tasses
- Enclencher le porte-filtre sur le groupe
- Démarrer l’extraction immédiatement
- Placer les tasses
Matériel nécessaire : il vous faut un tasseur et 2 torchons (pour la grille repose tasse et pour essuyer le porte-filtre)
Sources : Cafés Richard / L'Académie du Café
