Les légumineuses (pois, haricots, lentilles), souvent associées à tort aux seuls plats roboratifs traditionnels, s’imposent désormais dans la catégorie snacking. En purée, cuites à la vapeur, croquantes, croustillantes, en boulettes, en steaks… en topping salade, en soupe, en garniture de sandwich, au cœur des burgers végétariens, en chips, en snacks...
