Confrontée à une évolution des modes de consommation vers davantage de nomadisme, la boulangerie-panèterie a très tôt su s’adapter pour capitaliser sur sa capacité d’attractivité. En diversifiant son offre repas bien sûr mais aussi en misant sur les moments de pause gourmande où les boissons chaudes occupent une place essentielle. D’où la nécessaire acquisition de nouvelles compétences et des attentes vis-à-vis des spécialistes du secteur sur les produits comme sur les machines.
Face à une concurrence de plus en en plus accrue sur le hors-repas et à la montée en puissance des salons de café à l’américaine, l’univers de la boulangerie-panèterie est pourtant en train de réussir son pari : devenir un vrai lieu de référence pour l’instant boissons chaudes. « Nous étions déjà un lieu de destination pour le pain, il nous faut capitaliser sur cat aspirateur de flux et trouver de nouveaux leviers pour attirer les clients sur tous les instants de consommation de la journée », résume Jean-François Feuillette, fondateur de la franchise de boulangerie éponyme qui compte déjà 14 unités en France et table sur une dizaine d’ouvertures d’ici 1 an. Il interviendra d’ailleurs d’ici quelques jours à la prochaine Convention Internationale de la Boulangerie Moderne organisée à Paris le 12 octobre par Honoré Le Mag sur la question de la diversification du métier de boulanger avec un focus sur sa manière d’aborder l’instant boissons chaudes. Ambiance feutrée « comme à la maison », canapés cuir véritable, carte soignée avec de l’espresso 100 % arabica réceptionné en grains de chez Cafés Richard et servi avec un petit sablé au sucre de canne ou encore du thé Mariages Frères, tout est fait pour inviter le client à privilégier l’établissement pour sa pause boisson. « Nous testons même actuellement sur 2 de nos boutiques un chocolat chaud maison mais c’est un produit qui reste compliqué de par la gestion du frais requérant des débits importants ».
