P.03 ÉDITO
P.04 L’INVITÉ : Gilles Fumey
P.07 SOMMAIRE
P.08 BAROMÈTRE
SUR LE POUCE
P.11 RENDEZ VOUS : Expos et salons
P.12 RESTEZ BRANCHÉS
P.14 ILS ONT EU L’IDÉE : Oté, Kuti, Huddle
P.18 COMPTE-RENDU : 6e Food Kart Challenge
P.20 COMPTE-RENDU : 14e Congrès du Snacking
P.26 QUE SONT-ILS DEVENUS ?
DÉCRYPTAGE
P.28 MARCHÉ ET CONSO
P.32 CONCEPT - Chikin Bang, Café Feuillette
P.36 EN IMMERSION - La Communale
P.38 AILLEURS
P.40 ENQUÊTE EXCLUSIVE - IA en restauration, le futur conjugué au présent
TENDANCES
P.48 NOUVEAUTÉS Spécial SIAL et EquipHotel 2024
P.54 PRODUITS Plus gourmandes et relevées, les sauces s’imposent sur la route des épices
P.61 VITRINES COMMERCIALES
P.62 DOSSIER : Café et boissons gourmandes, 10 clés utiles pour filtrer les tendances
BOÎTE À OUTILS
P.76 ACHATS : Fourmidable ! Les fours prennent le contrôle
P.80 FICHES EXPERTS
P.82 FRANCHISE : Gyraya