Une boulangerie sacrément salée

PDD2 Take Away

Le nouveau terrain de jeu de l'équipe du restaurant parisien Privé de Dessert, qui s'amuse à revisiter les classiques sucrés en propositions salées, s'appelle la boulangerie-pâtisserie. Une première unité baptisée PDD2 Take Away a en effet ouvert début janvier 2016 rue Saint-Augustin. Aussi surprenante que son aînée !

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Reportage en image
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Marketing & management
décryptage
Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

  • Des accessoires recyclables est estampillés PDD
  • Des photos et ouvrages mis en valeur sur les étagères
  • Un espace de dégustation assise avec chaises de cantine
  • PDD2 a conservé et customisé le comptoir de l'ancienne boulangerie
  • Le comptoir est à s'y méprendre celui du'une véritable boulangerie
  • La religieuse, rillettes saumon, mousse avocat pamplemousse
  • L'éclair sandwich parisien
  • Le Cupcake, tartiflette à base de pomme duchesse
  • Effet trompe-l'oeil garanti en version salée
  • Poutre, colombages, ici on mise sur l'authenticité des matériaux
  • PDD2 revisite la boulangerie en version salée sur 30m²
Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

L'HISTOIRE

En peinture, on appellerait cela un trompe-l’œil… À peine deux ans après avoir surpris son monde avec son restaurant gastronomique revisitant les classiques du dessert sucré en version salée, l’équipe de Privé de Dessert a inauguré en début d’année une...

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L'OFFRE ET LA CARTE

Pour concevoir ce point de vente atypique, Sephora et Sophie ont conservé l’esprit et une partie de l’agencement de l’ancien propriétaire des lieux, une véritable… boulangerie. Hormis la vitrine boissons en libre-service positionnée à l’entrée, on retrouve ainsi le comptoir...

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L'AMBIANCE

L’espace, mettant en valeur un aspect authentique avec poutres apparentes, colombages et mur de pierre, dispose ainsi d’une quinzaine de places assises sur chaise « gambettes » en attendant le comptoir avec mange-debout qui devrait bientôt prendre place le long du mur...

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EN CHIFFRES

9 € de TM 30 m² de surface 100 clients/j l’objectif 1 à 2 personnes en point de vente...

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NOTRE AVIS

On a aimé Une véritable expérience clients qui bouscule les repères traditionnels L’inventivité des recettes proposées 100 % fait-maison Un point de vente qui peut fonctionner avec une seule personne au service (2 en période de pointe) Les produits de compléments : soupes et salades maison,...

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