BRUT BUTCHER

Installé sur le parking du Grand Frais de Mions, le tout nouveau Brut Butcher a toute les qualités pour devenir la nouvelle coqueluche périurbaine de restauration fast casual. Imaginé par un groupe de bouchers de père en fils Despi, son cœur balance entre la boucherie et la restauration de type burger en 3.0. Expérience garantie. 

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Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

  • Brut Butcher logo
  • Brut Butcher Façade sur parking
  • Les commandements maison
  • Histoire de la marque
  • Brut Butcher accueil Bornes
  • Table de prise de commande
  • Boucherie
  • Brut Butcher borne devant la boucherie
  • Brut Butcher bornes devant la boucherie
  • Boucherie
  • Boucherie
  • Hachoir à viande
  • Brut Butcher bornes devant la boucherie
  • Comptoir de retrait et de service
  • Comptoir de retrait et de service
  • Comptoir de retrait et de service
  • Choix de viandes piécées à emporter
  • Ecran tactile commande boucherie
  • Ecran tactile commande boucherie
  • Ecran tactile commande Restaurant
  • Ecran tactile commande Restaurant
  • Ecran tactile commande Restaurant
  • Ecran tactile commande Restaurant
  • Ecran tactile commande Restaurant
  • Ecran tactile commande Restaurant
  • Salle de restaurant
  • Salle de restaurant
  • Espace cosy
  • Salle de restaurant
  • Salle de restaurant
  • Salle de restaurant
  • Espace tables hautes et zone de travail avec prises
  • Salle de restaurant
  • Salle de restaurant
  • Poubelle tri sélectif
  • Brut Butcher déco
  • Brut Butcher déco
  • Menu butcher_Brut Ducky
  • Little butcher_Cordon bleu
  • Menu butcher_Qui l'eut cru
  • Menu butcher_So'Six Ducky
Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

COTE CONCEPT

On connaissait le fameux Persillé Parisien, mi-boucherie mi-restaurant, il faudra demain compter avec ce nouveau concept Brut Butcher ouvert le 16 mars dans la proche banlieue lyonnaise. Jouxtant un magasin Grand Frais, sur la route d’Heyrieux, la nouvelle marque qui partage avec le distributeur de produits frais des liens capitalistiques, installe de nouveaux codes et une expérience originale et inédite qui promet de faire écho. Il faut dire que derrière ce pilote qui a démarré sur les chapeaux de roues, c’est la grosse artillerie qui se prépare. « 3 unités ont déjà leur emplacement de signé avec ouvertures programmées — Annecy en juillet, Saint Étienne en octobre, Salaise sur Sanne en décembre — et une dizaine de projets sont dans les tuyaux pour 2018 dont Poitiers », confirme Mathias Tonielli, directeur de la marque et chef d’orchestre de cette première matrice. Comme pour Blachère avec la boulangerie ou Grands Frais avec les produits frais, BB a tout pour révolutionner le segment viandes et burgers avec une mécanique bien huilée, un concept malin et une destination festive.

Le digital au cœur de l’expérience

De l’extérieur déjà, l’enseigne en jette sur le parking. Deux grosses lettres pour signer de grandes ambitions et déployer un nouveau modèle. Sitôt entré, les règles sont affichées comme un manifeste : 6 commandements qui donnent le ton et les engagements de Brut Butcher. Ici tout est frais et fait à la maison. Et surtout on est à la fois dans un restaurant et une boucherie. L’expérience suit une véritable marche en avant avec, au cœur du système, des bornes de commande à écran tactile. Au total, il y en a 12 dont une table. À travers une succession d’écrans, l’offre est plutôt bien lisible. On déroule, on commande et on paye. Au total 3 onglets majeurs sont proposés pour 3 parcours : la boucherie, le restaurant, la boutique avec ses accessoires cadeaux. La boucherie, c’est une proposition de 32 références à travers 4 viandes (le bœuf, le poulet, le canard et le porc), toutes préparées et piécées sur place dans l’atelier vitré et réfrigéré ouvert aux yeux du public. On choisit ses morceaux découpés par usage (cubes, slices, pavés) pour pouvoir rapporter chez soi et réaliser un wok, des brochettes, une pierrade, une fondue. À moins qu’on préfère un pavé, un émincé, un tartare, un haché ou des saucisses poussées sur place dans le labo. Tout est à la portion de 180 g. On paye sur la borne et on récupère ses produits (via un biper quand ils sont prêts à emporter) car l’ensemble de cette offre n’est pas consommable sur place... Lire p 2 OFFRE ET AMBIANCE

OFFRE ET AMBIANCE

Des burgers mais pas que… Le deuxième onglet, c’est le restaurant avec une large offre de viandes « slicy » (des pavés de bœuf, de magret… grillés et coupés en tranches), de burgers, de hot-dogs, de tartares… On choisit sa formule menu (il y...

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EN CHIFFRES

En chiffres Moins de 1 M€ d’investissement 500 m² de surface (cellule moyenne de 400 m²) 160 places assises 11,80 de TM 17 collaborateurs  ...

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ON A AIME

On a aimé L’expérience nouvelle dans un lieu à deux visages L’offre boucherie par usage et le formatage unitaire par grammage La transparence et la lisibilité de l’offre avec un atelier visible L’uniforme avec tablier et chapeau melon Les poubelles de tri sélectif Les frites, double...

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