BOULETTES CHEF SANDWICH

Après le succès du n°1 en format Chef Comptoir ouvert en 2014, Kevin Austruy et Dan Cebula ont remis le couvert le mardi 7 novembre avec un 2e modèle de Boulettes à quelques encablures de la place de la Bourse à Paris. Cette fois-ci, le restaurant est en version Chef Sandwich et fast-food gastronomique.

Découvrez l'article de la rédaction avec l'interview de Dan Cebula, co-fondateur du concept.

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Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

  • Boulettes Chef Sandwich
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  • Des sandwichs au pain croustillant avec 4 boulettes
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  • Des jus de fruits frais pressés à froid
Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

Histoire

Avec plus de 500 K€ annuels de revenu, le premier exemplaire de Boulettes Chef Comptoir, installé rue Saint Denis ne cesse de battre des records d’affluence. Ouvert dorénavant aussi chaque vendredi et samedi soir, ses performances témoignent d’un véritable engouement pour ces boulettes fabriquées maison. C’est qu’elles sont savoureuses avec leur recette secrète élaborées sans matière grasse et à base de produits frais, de saison et éco-responsables par le jeune chef Kevin Austruy qui a fait ses armes au Ritz, avant de multiplier les expériences de chef. Avec son associé Dan Cebula, ils ont souhaité poursuivre l’esprit « Boulettes » dans un second lieu, sauf que cette fois-ci les boulettes ne sont pas servies dans des assiettes en mode Fast Casual comme à la rue Saint Denis mais dans un pain baguette de tradition au temps de pousse de 12 heures, développé tout spécialement avec le boulanger Benoit Castel et servis au comptoir à emporter ou à déguster sur place.  Financé sur fonds propres (investissement 200 K€ hors foncier) aux côtés d’un business angel, Boulettes Chef Sandwich qui a aussi bénéficié d’une petite enveloppe crowfoonding, compte bien lever davantage en 2018 pour financier sa croissance.

L'offre

A son arrivée dans le restaurant, soit le client est orienté vers une file pour la vente à emporter, soit vers une autre s’il souhaite déjeuner sur place dans une petite salle d’une dizaine de couverts située à l’étage. Devant...

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Le décor

Si chez Boulettes Chef Sandwich et Boulettes Chef Comptoir, les recettes de boulettes sont communes, l’esprit est le même mais pour le cadre en revanche, chacun chez soi. Histoire d’éviter l’esprit « chaîne » et de donner aux deux adresses leur identité...

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On a aimé/ On aurait aimé

- La qualité des boulettes, des sauces et du pain - L'ambiance chaleureuse avec des touches de modernité - Les jus pressés à froid - Le muffin maison - La rapidité de délivrance du produit   On aurait aimé - Des visuels pour rapidement identifier le positionnement...

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Les chiffres

Les chiffres 200 K€ d'investissement hors foncier  13,5 € de TM  40 m² de plain-pied, 60 m² en tout de surface 3 collaborateurs à temps plein 2 temps partiel ...

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