BOULETTES CHEF SANDWICH

Avec plus de 500 K€ annuels de revenu, le premier exemplaire de Boulettes Chef Comptoir, installé rue Saint Denis ne cesse de battre des records d’affluence. Ouvert dorénavant aussi chaque vendredi et samedi soir, ses performances témoignent d’un véritable engouement pour ces boulettes fabriquées maison. C’est qu’elles sont savoureuses avec leur recette secrète élaborées sans matière grasse et à base de produits frais, de saison et éco-responsables par le jeune chef Kevin Austruy qui a fait ses armes au Ritz, avant de multiplier les expériences de chef. Avec son associé Dan Cebula, ils ont souhaité poursuivre l’esprit « Boulettes » dans un second lieu, sauf que cette fois-ci les boulettes ne sont pas servies dans des assiettes en mode Fast Casual comme à la rue Saint Denis mais dans un pain baguette de tradition au temps de pousse de 12 heures, développé tout spécialement avec le boulanger Benoit Castel et servis au comptoir à emporter ou à déguster sur place.  Financé sur fonds propres (investissement 200 K€ hors foncier) aux côtés d’un business angel, Boulettes Chef Sandwich qui a aussi bénéficié d’une petite enveloppe crowfoonding, compte bien lever davantage en 2018 pour financier sa croissance.