PALEO

Après avoir découvert les vertus du régime paléolithique pour se soigner lui-même, Eric Darakdjian a décidé de faire partager ses découvertes aux parisiens en ouvrant en août 2017 le premier fast-good paléo de la capitale. Inspirée des régimes des chasseurs-cueilleurs préhistoriques, la cuisine proposée, à base de produits frais non transformés, n'en reste pas mois goûteuse et dans l'ère du temps.

Découvrez l'article complet sur Paléo paru dans le numéro de France Snacking n°46 de Décembre2 2017/Janvier 2018

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Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

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Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

Histoire

Difficile de trouver plus sincère dans la démarche qu’Eric Darakdjian qui a ouvert en août dernier le tout 1er restaurant Paléo de la capitale. Il y a 5 ans, ce jeune employé en comptabilité se voit diagnostiquer par les médecins...

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L'offre

L'offre proposée évolue en fonction des trouvailles du chef maison David, déjà adepte du régime paléolithique et qui cherchait un lieu pour exercer ses talents. Au menu quotidiennement, au moins 1 plat de viande, 1 poisson, 1 mijoté et 1 végétarien...

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Le décor

Le projet n’aura mis que 6 mois à se concrétiser et c’est à deux pas du métro Voltaire qu’Eric, accompagné aujourd’hui de 2 employés, a posé ses valises. L’ambiance du restaurant se veut simple et authentique. Banquettes et chaises d’écoles...

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Les chiffres clés

Aujourd’hui, Paleo XXI réalise 15 à 20% de ses ventes à emporter, les plats étant alors servis dans des bols en cartons recyclés avec couverts en bois. Ouvert pour le moment en semaine 8h à 18h, Paleo s’est fixé un...

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