PIZZ'ARIA

A la tête d’une quarantaine de restaurants, l’italo-britannique Riccardo Giraudi a profité des parenthèses Covid pour investiguer le segment fast-casual. C’est aux côtés de Cristian Pederzini qu’il planche sur un concept de pizza pinsa, clé en main et duplicable qui s’affranchit à la fois du pizzaïolo et d’une extraction. Le premier du genre a vu le jour à Paris, en partenariat avec Victor Cohen à qui il a confié la masterfranchise en France.