En plantant son restaurant rue du Chevaleret à Paris, Gilles Tessier a imaginé pas seulement un havre de ressourcement au cœur du bitume parisien, il a souhaité créer un lieu « éclairé » à la fois restaurant et épicerie qui réconcilie slow-food et fast-food. La première graine de ce qui pourrait être demain une chaîne.
Fini de courir aux quatre coins du monde pour le compte d’un groupe pharmaceutique, le terrain de chasse de Gilles Tessier se résume dorénavant à la recherche du bon dans l’assiette et pour la planète. Sa terre promise, il l’a trouvée dans ce quartier de la Bibliothèque François Mitterrand. Pas question pour autant de se limiter au végétal…
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Yuman
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Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
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La décoration de bois brut et de béton ciré, orchestrée par Michael Malapert de l’agence Curius a joué au maximum la récup qu’on retrouve dans l’habillage du comptoir ou encore...
Du bio accessible
Côté tarifs, plusieurs formules permettent de manger bon et accessible depuis 8,20 € le sandwich ou le gobelet d’un demi-litre de soupe avec la boisson jusqu’à 16,50 € le menu...
350-400 k€ d’investissement
150 m² sur 2 niveaux
53 places assises + 30 en terrasse
12 € de TM le midi, 18-20 € le soir
6 salariés
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La rencontre de la restauration rapide, la boulangerie, la distribution et l'alimentation nomade.
Je participe à l'édition du 7 juin 2022 à Paris