Bio jusqu' au bout

YUMAN

En plantant son restaurant rue du Chevaleret à Paris, Gilles Tessier a imaginé pas seulement un havre de ressourcement au cœur du bitume parisien, il a souhaité créer un lieu « éclairé » à la fois restaurant et épicerie qui réconcilie  slow-food et fast-food. La première graine de ce qui pourrait être demain une chaîne.

Fini de courir aux quatre coins du monde pour le compte d’un groupe pharmaceutique, le terrain de chasse de Gilles Tessier se résume dorénavant à la recherche du bon dans l’assiette et pour la planète. Sa terre promise, il l’a trouvée dans ce quartier de la Bibliothèque François Mitterrand. Pas question pour autant de se limiter au végétal…

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Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

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Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

L'HISTOIRE

Fini de courir aux quatre coins du monde pour le compte d’un groupe pharmaceutique, le terrain de chasse de Gilles Tessier se résume dorénavant à la recherche du bon dans l’assiette et pour la planète. Tout un programme ! Sa...

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L'OFFRE ET LA CARTE

La décoration de bois brut et de béton ciré, orchestrée par Michael Malapert de l’agence Curius a joué au maximum la récup qu’on retrouve dans l’habillage du comptoir ou encore les tables d’hôtes. La peinture est bio, l’énergie est renouvelable,...

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L'AMBIANCE, LE DECOR

Du bio accessible Côté tarifs, plusieurs formules permettent de manger bon et accessible depuis 8,20 € le sandwich ou le gobelet d’un demi-litre de soupe avec la boisson jusqu’à 16,50 € le menu complet soupe, plat, dessert et boisson. Mais il y a...

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EN CHIFFRES

350-400 k€ d’investissement 150 m² sur 2 niveaux 53 places assises + 30 en terrasse 12 € de TM le midi, 18-20 € le soir 6 salariés    ...

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A NOTRE AVIS

On a aimé Les soupes parfumées avec tous les toppings L’esprit zen qui règne dans le lieu Le billot avec la planche à découper et les charcuteries en vitrine Les assiettes de charcuteries découpées à la minute La transparence sur la cuisine Les produits 100 % bio La...

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