Bio jusqu' au bout

YUMAN

En plantant son restaurant rue du Chevaleret à Paris, Gilles Tessier a imaginé pas seulement un havre de ressourcement au cœur du bitume parisien, il a souhaité créer un lieu « éclairé » à la fois restaurant et épicerie qui réconcilie  slow-food et fast-food. La première graine de ce qui pourrait être demain une chaîne.

Fini de courir aux quatre coins du monde pour le compte d’un groupe pharmaceutique, le terrain de chasse de Gilles Tessier se résume dorénavant à la recherche du bon dans l’assiette et pour la planète. Sa terre promise, il l’a trouvée dans ce quartier de la Bibliothèque François Mitterrand. Pas question pour autant de se limiter au végétal…

Tout savoir sur ce concept
Reportage en image
les photos
Marketing & management
décryptage
Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

  • Yuman
  • Yuman
  • Yuman
  • Yuman
  • Yuman
  • Yuman
  • Yuman
  • Yuman
  • Yuman
Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

L'HISTOIRE

Fini de courir aux quatre coins du monde pour le compte d’un groupe pharmaceutique, le terrain de chasse de Gilles Tessier se résume dorénavant à la recherche du bon dans...

Contenu réservé aux abonnés

Consulter l'intégralité de cette article grace à votre abonnement payant Print + Digital ou 100 % Digital

L'OFFRE ET LA CARTE

La décoration de bois brut et de béton ciré, orchestrée par Michael Malapert de l’agence Curius a joué au maximum la récup qu’on retrouve dans l’habillage du comptoir ou encore...

Contenu réservé aux abonnés

Consulter l'intégralité de cette article grace à votre abonnement payant Print + Digital ou 100 % Digital

L'AMBIANCE, LE DECOR

Du bio accessible

Côté tarifs, plusieurs formules permettent de manger bon et accessible depuis 8,20 € le sandwich ou le gobelet d’un demi-litre de soupe avec la boisson jusqu’à 16,50 € le menu...

Contenu réservé aux abonnés

Consulter l'intégralité de cette article grace à votre abonnement payant Print + Digital ou 100 % Digital

EN CHIFFRES

350-400 k€ d’investissement

150 m² sur 2 niveaux

53 places assises + 30 en terrasse

12 € de TM le midi, 18-20 € le soir

6 salariés

 

 

...

Contenu réservé aux abonnés

Consulter l'intégralité de cette article grace à votre abonnement payant Print + Digital ou 100 % Digital

A NOTRE AVIS

On a aimé

  • Les soupes parfumées avec tous les toppings
  • L’esprit zen qui règne dans le lieu
  • Le billot avec la planche à découper et les charcuteries en vitrine
  • Les assiettes de charcuteries découpées...

Contenu réservé aux abonnés

Consulter l'intégralité de cette article grace à votre abonnement payant Print + Digital ou 100 % Digital

Découvrir d'autres concepts

FOURNIL DE PIERRE

FOURNIL DE PIERRE

Implanté sur le rond-point de la Gaîté à Saint Jacques-de-la-Lande en périphérie Rennaise, le tout dernier concept Fournil de PIERRE est le nouveau visage...

BO & MIE

BO & MIE

Ouvert en novembre 2017 tout près d’Etienne Marcel, la boulangerie « BO&MIE » emmenée par Jean-François Bandet est née d’une idée simple : réinventer la pâtisserie du coin...

FACTORY & CO Val d'Europe

FACTORY & CO Val d'Europe

La chaîne aux connotations très new-yorkaises Factory & Co, fondée par Jonathan Jablonski a ouvert en décenbre 2015 une 6e unité dans le centre commercial...