Quand une spécialité régionale devient concept

LE CAPUCIN

Six ans après le premier Capucin imaginé pour le Viaduc de Millau, le chef Michel Bras, accompagné de son fils Sébastien et de son frère André débarquent au coeur de Toulouse. Le concept entièrement tourné vers ce sandwich conique inédit baptisé Capucin et imaginé avec l'agence Minale Design Strategy a évolué et été décliné aux saveurs aveyronaises et du Sud-Ouest. 

Le concept à Toulouse a fermé alors que le tout premier, situé sur l'aire d'autoroute du Viaduc de Millau est toujours actif. 

Tout savoir sur ce concept
Reportage en image
les photos
Marketing & management
décryptage
Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

  • capucin
  • capucin
  • capucin
  • capucin
  • capucin
  • capucin
  • capucin
  • capucin
  • capucin
Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

L'HISTOIRE

À en juger par la file d’attente quotidienne depuis fin janvier devant le restaurant de la rue Rempart Villeneuve, la tribu du chef aveyronnais Michel Bras, trois étoiles au compteur...

Contenu réservé aux abonnés

Consulter l'intégralité de cette article grace à votre abonnement payant Print + Digital ou 100 % Digital

L'OFFRE ET LA CARTE

La carte de sandwichs, volontairement courte, s’articule autour de 4 recettes froides et 4 recettes chaudes (plus une recette du jour évoluant parmi 21 propositions) s’étalonnant de 5,70 € pour...

Contenu réservé aux abonnés

Consulter l'intégralité de cette article grace à votre abonnement payant Print + Digital ou 100 % Digital

EN CHIFFRES

700 ke environ d’investissement

193 m2 sur 2 étages + terrasse

60 places assises (+ 24 en terrasse)

13-14 e de TM

10 salariés

0 à 18h l’ouverture du mardi au dimanche

 

 

...

Contenu réservé aux abonnés

Consulter l'intégralité de cette article grace à votre abonnement payant Print + Digital ou 100 % Digital

A NOTRE AVIS

On a aimé

  • La mise en valeur de l’ilot central, permettant de suivre la réalisation des Capucins
  • La transparence et la valorisation des fournisseurs/éleveurs
  • Le raffinement des ingrédients symbolisé par la qualité des...

Contenu réservé aux abonnés

Consulter l'intégralité de cette article grace à votre abonnement payant Print + Digital ou 100 % Digital

Découvrir d'autres concepts

L'ATELIER DES PAINS & CO

L'ATELIER DES PAINS & CO

Le virage de la restauration, Pascal Garreau, passionné de course hippique l’a pris à vive allure au moment d’inaugurer sa nouvelle adresse L’Atelier des Pains...

PABLO'S GARDEN PARTY

PABLO'S GARDEN PARTY

Proposer des petits plats mitonnés par des chefs mais aussi rapides à acheter qu’un sandwich : ce concept, Jérémy Métifiot et le chef Jean-Pierre Cazals...

FRANPRIX NOE

FRANPRIX NOE

Fort de l’expérience et du succès du concept Mandarine, Franprix a récemment fait naître « Noé », une approche en filiation directe avec le concept...