Quand une spécialité régionale devient concept

LE CAPUCIN

Six ans après le premier Capucin imaginé pour le Viaduc de Millau, le chef Michel Bras, accompagné de son fils Sébastien et de son frère André débarquent au coeur de Toulouse. Le concept entièrement tourné vers ce sandwich conique inédit baptisé Capucin et imaginé avec l'agence Minale Design Strategy a évolué et été décliné aux saveurs aveyronaises et du Sud-Ouest. 

Le concept à Toulouse a fermé alors que le tout premier, situé sur l'aire d'autoroute du Viaduc de Millau est toujours actif. 

Tout savoir sur ce concept
Reportage en image
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Marketing & management
décryptage
Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

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Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

L'HISTOIRE

À en juger par la file d’attente quotidienne depuis fin janvier devant le restaurant de la rue Rempart Villeneuve, la tribu du chef aveyronnais Michel Bras, trois étoiles au compteur pour son restaurant Le Suquet, a frappé juste et fort...

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L'OFFRE ET LA CARTE

La carte de sandwichs, volontairement courte, s’articule autour de 4 recettes froides et 4 recettes chaudes (plus une recette du jour évoluant parmi 21 propositions) s’étalonnant de 5,70 € pour l’épinard truite agrémentée d’anis et moutarde à 15,70 € pour...

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EN CHIFFRES

700 ke environ d’investissement 193 m2 sur 2 étages + terrasse 60 places assises (+ 24 en terrasse) 13-14 e de TM 10 salariés 0 à 18h l’ouverture du mardi au dimanche    ...

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A NOTRE AVIS

On a aimé La mise en valeur de l’ilot central, permettant de suivre la réalisation des Capucins La transparence et la valorisation des fournisseurs/éleveurs Le raffinement des ingrédients symbolisé par la qualité des produits terroir La touche du chef avec les miettées apportant du...

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