Entre boucherie et resto

PERSILLE

Après 13 mois de maturation, David Lebreton et Maxence de Warren l'ont enfin ouvert leur lieu hybride au carrefour de la boucherie de quartier et du restaurant. Les deux entrepreneurs livrent leur grille de lecture d'un commerce de proximité appelé à se renouveler dont l'avenir passe forcément par une forme de restauration. 

Tout savoir sur ce concept
Reportage en image
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Marketing & management
décryptage
Reportage en images

Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.

  • Hampe
  • Mijoté
  • Burger
  • Panna Cotta
  • Persillé
  • Cuisine
  • Persillé
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Marketing et management

Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.

L'HISTOIRE

Et si le futur de la boucherie passait par de nouveaux codes dont ceux du libre-service et de la restauration ! C’est en tout cas l’avis de David Lebreton et de Maxence de Warren qui ont inauguré Persillé, un lieu...

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L'OFFRE ET LA CARTE

Leur carte de restauration justement, ils l’ont souhaitée ouverte pour plaire à tous. Astucieusement, ils ont résolu le casse-tête du menu-board avec un système façon damier qui le rend très lisible : en abscisse les viandes (bœuf, volaille, agneau et porc),...

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EN CHIFFRES

200 k€ d’investissement hors fonds qu’ils ont créé 155 m² dont 80 m² en sous-sol 75 places assises dont 30 en terrasse et 20 au sous-sol 3 personnes dont les 2 créateurs 15 € de TM    ...

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A NOTRE AVIS

On a aimé La mixité des activités Le professionnalisme des deux jeunes entrepreneurs La présence d’un chef dans une cuisine ouverte en sous-sol La qualité et la fraîcheur des burgers et plats du jour La grande variété des viandes grammées, parées, voire préparées Les mijotés qui...

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  • Qui ? : David Oks
  • Quoi ? : GABE
  • Quand ? : Septembre 2014
  • Où ? 83, rue de Turbigo, Paris IIIe
  • Combien ?
  • Surface :55m² de surface commerciale + 35m² de labo en sous-sol
  • TM  : 9 euros
  • Nombre...

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