GALLIKA

Murs et plafond couleur chaux, mobilier bleu azur, carrelages enveloppants, on s’y croirait en Grèce. Il y a même de temps en temps un air de sirtaki qui donne le ton de cette terre ensoleillée pas si lointaine qui a inspiré nos deux entrepreneurs Jean-Philippe et Julien. Lorsqu’ils se sont rencontrés il y a 3 ans par le biais d’un ami commun, chacun avait l’envie d’entreprendre. Leur formation école de commerce n’y est pas étrangère. Ils tombent rapidement d’accord sur un projet qui sera un restaurant. Pour Jean-Philippe, Grec de cœur et dont la famille possède une maison à Drépano dans le Péloponnèse dans laquelle il se rend depuis sa jeune enfance, le thème s’impose de lui-même : ce sera cette terre hellénique qui l’inspire. D’autant qu’il a bien remarqué que le pays, riche d’une Street Food vivante n’a pas d’équivalence en France. Qui plus est autour d’un produit emblématique là-bas : la pita.

Jouer l’authenticité

Ensemble, ils partent d’une feuille blanche, peaufiner leur étude de marché et imaginent l’endroit tel que les Français le verraient. Le décor se déroule forcément en bicolore bleu et blanc passé la façade azur. Pas très original certainement, un peu cliché peut être mais tout à faire sincère avec ses petites touches de modernité. À l’intérieur, la sobriété est de mise, les couleurs parlent d’elles-mêmes. Puis il y a un comptoir derrière lequel s’affairent nos nouvelles recrues qui ont pris l’habit de restaurateur dans leur uniforme maison. Pour eux, pas question de mentir sur la marchandise. Tout est frais, en provenance directe de la Grèce pour la plupart des produits : les pitas d’abord, sélectionnées et faites à façon en Grèce puis la feta, les olives du Kalamata, l’huile d’olive, le miel au thym du Péloponnèse, la bergamote confite, le yaourt grec mais aussi la bière, le vin ou encore les sodas et thés froids Epsa. Le résultat est donc forcément loyal. Pas de sophistication déplacée mais des recettes travaillées dans le respect des produits. Les viandes sont marinées puis montées chaque jour en brochettes, ces fameuses Kalamaki tantôt de porc, de poulet ou d’agneau cuites à la plancha avant d’être glissées dans le pain pita, lui-même nappé d’une généreuse couche de tzatziki fait maison. Puis selon les recettes, ce sont des radis noirs ou roses, de la salade, du confit d’oignons avec le cochon mariné au thym, les olives de Kalamata pour l’agneau au romarin mais aussi quelques frites maison avec leur peau. Le tout proposé à 7 € la pita seule, ou 10,50€, 12,50€ ou 14€ selon la garniture et l’accompagnement en formule menu avec le dessert.