Le nouveau terrain de jeu de l'équipe du restaurant parisien Privé de Dessert, qui s'amuse à revisiter les classiques sucrés en propositions salées, s'appelle la boulangerie-pâtisserie. Une première unité baptisée PDD2 Take Away a en effet ouvert début janvier 2016 rue Saint-Augustin. Aussi surprenante que son aînée !
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Des accessoires recyclables est estampillés PDD
Des photos et ouvrages mis en valeur sur les étagères
Un espace de dégustation assise avec chaises de cantine
PDD2 a conservé et customisé le comptoir de l'ancienne boulangerie
Le comptoir est à s'y méprendre celui du'une véritable boulangerie
La religieuse, rillettes saumon, mousse avocat pamplemousse
L'éclair sandwich parisien
Le Cupcake, tartiflette à base de pomme duchesse
Effet trompe-l'oeil garanti en version salée
Poutre, colombages, ici on mise sur l'authenticité des matériaux
PDD2 revisite la boulangerie en version salée sur 30m²
Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
En peinture, on appellerait cela un trompe-l’œil… À peine deux ans après avoir surpris son monde avec son restaurant gastronomique revisitant les classiques du dessert sucré en version salée, l’équipe de Privé de Dessert a inauguré en début d’année une déclinaison boulangerie-pâtisserie tout aussi atypique. Dans ce nouvel écrin, posté dans la très tendance rue Saint-Augustin au 16 et qui reprend visuellement une bonne partie des codes traditionnels du secteur, Sephora Nahon et Sophie Journo ont cherché à bouleverser les repères visuels en détournant des référents de la gastronomie française revisités sous forme de viennoiseries et pâtisseries, 100 % fraîches et faites-maison. « Nous souhaitions proposer une version nomade de Privé de Dessert, plus abordable et adaptée aux modes de consommation actuels, autour de produits « miniatures ». La boulangerie-pâtisserie nous offre un très beau terrain de jeu », raconte ainsi Sonia qui entend bien faire de cette adresse de 30 m² le flagship de ce nouveau concept. Mais aussi un support pour développer l’offre traiteur qui constituait un manque à gagner substantiel estimé à « 75 k€ l’an dernier » au fil des demandes déclinées.
Pour concevoir ce point de vente atypique, Sephora et Sophie ont conservé l’esprit et une partie de l’agencement de l’ancien propriétaire des lieux, une véritable… boulangerie. Hormis la vitrine boissons en libre-service positionnée à l’entrée, on retrouve ainsi le comptoir de présentation des viennoiseries et pâtisseries, customisé d’une couverture ardoise grâce à l’intervention du site « Pimp my Bar ». Mais le traditionnel éclair est ici supplanté par une version « sandwich parisien » avec jambon à l’os, émulsion de beurre noisette et crème de cornichons. La religieuse se cuisine à base de rillettes de saumon frais et fumé et mousse d’avocat au pamplemousse. Tandis que la tartiflette prend des allures de cupcake (oui, oui !) à base de pomme duchesse, poitrine fumée grillée, reblochon et oignons frits. Une dizaine de classiques, entre 3 et 6,50 € pièce, mais aussi des viennoiseries salées (croissant, pain aux raisins…) entre 2,5 € et 7,50 € sont ainsi revisitées dont certains peuvent se consommer chauds grâce à la vitrine chauffante les maintenant à une température de 65°. Les produits sont élaborés chaque jour dans la cuisine du restaurant avant d’être livrés quotidiennement rue Saint-Augustin en véhicule écologique. Le client peut aussi bien emporter son produit conditionné dans une boîte cartonnée ou le consommer sur place, servi dans une barquette et emballé dans du film alimentaire personnalisé.
L’espace, mettant en valeur un aspect authentique avec poutres apparentes, colombages et mur de pierre, dispose ainsi d’une quinzaine de places assises sur chaise « gambettes » en attendant le comptoir avec mange-debout qui devrait bientôt prendre place le long du mur de pierre. L’ensemble est voulu chaleureux, esprit comme à la maison, avec la tapisserie ou les étagères où l’on pourra trouver quelques photos et ouvrages. Ouvert au démarrage en continu de 11h à 20h, PDD2 Take Away espère ainsi séduire une centaine de clients/jour pour passer avec succès le test avant une éventuelle déclinaison à Paris comme en province.
9 € de TM
30 m² de surface
100 clients/j l’objectif
1 à 2 personnes en point de vente
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