LA BELLE-ILOISE

Pas évident pour un groupe familial créé en 1932 à Quiberon dont la réputation s’est construite autour des conserves de sardines, maquereaux et thon, à la tête de 65 magasins dans le monde, d’investir la restauration. Pour se donner toutes les chances, Caroline Hilliet Le Branchi, PDG de l’entreprise et petite-fille du fondateur a choisi de faire les choses dans les règles de l’art pour imaginer un lieu à la hauteur du niveau de qualité et d’exigence que la marque s’impose pour tous ses produits. Esquissé il y a près de 10 ans, le projet a finalement mûri ces deux dernières années sous la houlette de Cécile Roudaut, responsable du développement stratégique de la belle-iloise, qui s’est entourée d’une équipe pluridisciplinaire d’experts, de cuisiniers et de communicants : Bernard Boutboul de Gira Conseil, Sébastien Ripari du Bureau d’Étude Gastronomique pour l’élaboration de la carte ou encore les agences 4uatre et Alcmea Architectes pour l’identité graphique et la décoration.

Un endroit évolutif

Le défi posé à tous, et attendu par la famille Hilliet était de réussir à faire vivre à travers un lieu l’expérience la belle-iloise autour des produits de la mer revisités mais surtout de cette relation clients si chère à l’entreprise. « Il s’agissait d’accueillir nos clients, comme si nous les recevions chez nous en leur proposant un instant de vie authentique de partage autour de produits de la conserverie sublimés par des cuisiniers ». Afin de viser juste et répondre aux mutations de la restauration, la Tablée installée rue Santeuil a construit une offre autour de 3 moments de consommation de la journée reliés à trois types de services : le midi avec un service au comptoir et de la vente à emporter, « l’after » avec une offre de tapas et enfin le dîner avec une cuisine plus raffinée, élaborée par un chef et portée par un service à table pour plus de convivialité et de détente. Au déjeuner, signalétique et servuction sont organisés pour aller bien et vite en permettant au client de gérer seul son temps de repas avec un service au comptoir, des plateaux, une vitrine de présentation des produits de snacking et des boissons en libre-service. Des écriteaux en partie haute du comptoir affichent les menus sur le pouce : des salades, des sandwichs, des quiches et même le burger du jour. Chaque référence est élaborée à partir de boîtes la belle-iloise et proposée des formules menus entre 7,50 et 11 € avec le dessert. En fin d’après-midi, les bannières « menus » sont retournées et la Tablée devient bar à tapas autour de 6 références de miniatures à déguster parmi lesquelles les madeleines signées Éric Guérin, le tout proposé entre 2,50 et 12,50 €. Enfin après 19h, l’endroit sort le grand jeu et passe à table.