LES GARCONS PARISIENS

Les rouleaux, sticks et pains sont produits dans une boulangerie industrielle et livrés sur place. L’entrepreneur attend de vérifier la pertinence économique du concept avant d’envisager l’éventuelle création d’un atelier propre. La carte se compose de rouleaux (pâte à bretzel) garnis de pesto, saucisse épicée, jambon-mozzarella, etc., de sticks à la pomme de terre, au chou mariné. On trouve aussi des pains gourmands à base de pâte feuilletée ainsi qu’une gamme de crémeux à déguster en trempant des bâtons de pâte à bretzel : caviar de haricots blancs ou d’aubergine, tzatziki, sont actuellement à la carte ainsi que, depuis mi-mai, des salades. C’est Daniela qui est principalement en charge de la préparation des mets de base, le couple recevant l’aide matérielle de membres de leur famille. C’est d’ailleurs le père d’Alexandre qui est intervenu pour aménager le restaurant ainsi que la cuisine et les bureaux, à l’étage, soit un total de 90 m2 dont Les Garçons Parisiens sont locataires.

« Nous sommes actuellement un peu en dessous de notre prévisionnel », confie Alexandre Gorj. En cause, un début plus lent qu’escompté : en janvier, le restaurant ne faisait que de la vente à emporter ce qui a réduit la clientèle « refroidie » par les frimas hivernaux alsaciens. Depuis l’installation de dix places assises, les ventes ont doublé, tout en restant effectuées à 80 % dans le créneau 12/14 h. De quoi espérer des développements. « Notre clientèle est variée, voisins, touristes, lycéens et étudiants, actifs, etc., avec une majorité de femmes. Nous disposons déjà de manuels de vente, de design, du matériel graphique en vue de la création d’une franchise », indique Alexandre Gorj. Mais avant de se lancer dans l’aventure, qu’il voit d’ailleurs hors de France pour bénéficier de la bonne image des produits alimentaires nationaux, l’entrepreneur veut d’abord valider les résultats du premier point de vente. Les Garçons Parisiens tentent d’installer un triporteur en ville, qui sert aussi pour des événements ponctuels ; le restaurant fournit en salades un snack voisin, de quoi confirmer la montée des ventes. Résultats des cogitations d’Alexandre et Daniela : dans un an environ