En ouvrant dans le centre commercial lyonnais de La Part-Dieu Focaccia by Remy Coste, l’ex-MOF boulanger reconverti en… Musher, et ses deux associés font le pari de l’Italie gourmande en mode rapide. Mot d’ordre : le bon, le beau et l’accessible, le tout face aux clients.
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Façade dans le centre commercial de La Part-Dieu
Façade du restaurant
Façade du restaurant
Plaque de focaccia fabriqué tout au long de la journée
Des garnitures qu'à partir de produits frais en provenance d'Italie
Quelques salades d'accompagnement sont proposées
Une palette de facaccias sucrées est proposée
La zone de fabrication et d'assemblage est largement ouverte
Charcuteries et fromages sont détaillés à la trancheuse
Un décor signé Costa Group très chaleureux
Une ambiance chaleureuse avec beaucoup de bois
Une belle table d'hôtes pour partager
Des messages rassurants sur les murs
Une signalétique jeune et moderne
Un restaurant qui se rêve en chaîne
Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
La boulangerie, ça c’était avant… Du temps de Megève où l’on se pressait devant ses 8 boutiques pour déguster le pain du plus jeune MOF de l’époque Remy Coste, promis à un bel avenir dans le métier. Avant qu’il n’abandonne tout en 2002 pour embrasser une nouvelle destinée avec autant de passion qu’il en a eu pour le pain. C’est alors que le Savoyard originaire de Saint-Etienne troque le fournil pour le chenil et choisit de devenir Musher, traduisez conducteur de chiens de traineau, un sport dans lequel il excellera pour courir aujourd’hui les plus prestigieuses compétitions à travers le globe. Cela en parallèle d’une activité de consulting pour des groupes et notamment Eataly, qu’il accompagne depuis 2006. Pourtant en 2014, celui qui est devenu le vice-champion du monde de sa discipline, choisit de revenir en quelque sorte au fournil aux côtés d’associés dont le restaurateur Michel Antolinos pour monter un nouveau projet. Sauf qu’il choisit non pas de pétrir, façonner ou cuire du pain mais de la focaccia dont il a appris tous les secrets. Deux ans de réflexions aboutiront à la création de Focaccia
C’est aux côtés d’Access Crédits Pro, réseau d’experts en financement, qui est aussi son sponsor sportif, qu’il trouvera le soutien pour ce nouveau défi entrepreneurial. Fonds compris, il va investir avec ses associés près d’1 M€ pour s’installer dans le centre commercial lyonnais et concevoir un lieu identitaire. En se rapprochant de Costa Group avec lequel Remy a toujours travaillé, il posera un décor de type industriel, très bois sur un concept qu’il veut sincère, vrai et qualitatif dans l’ambiance comme dans l’offre. La clé : une fabrication, un pétrissage, un façonnage sur place par de vrais boulangers d’une pâte qu’il a mis deux ans à peaufiner. Il veut un endroit ouvert avec une fabrication et un montage des produits face aux clients en continu toute la journée à partir de produits frais et de saison : « L’idéal pour faire les choses bien et être reconnu dans son expertise est de proposer un mono produit, ce que nous avons fait avec la focaccia déclinée en salée et sucrée ». Tout en soignant la qualité en provenance directe d’Italie pour une grande partie des approvisionnements, le produit est cuit tout au long de la journée et garni au fur et à mesure. Une dizaine de recettes tournent régulièrement sur un portefeuille d’une quarantaine dont 2 végétariennes et de nombreuses créations selon le calendrier. Et pour insister un peu plus sur la fraîcheur, une trancheuse à charcuteries et fromages trône sur
Le positionnement tarifaire est clairement le titre restaurant, avec un menu d’appel à 7,70 € la focaccia au choix accompagnée d’une boisson et sans restriction de recettes. « C’est la liberté de choix pour une solution rapide et pas chère », explique Rémy. On passe à 9,90 € si l’on ajoute le dessert, une focaccia sucrée puis 1 € supplémentaire si l’on veut remplacer l’eau ou le soda par le cocktail maison, un mélange de citron, d’orange, de pomme et de San Pellegrino. Car l’autre corde à l’arc de Focaccia by Remy Coste, c’est bien la fabrication des jus en live dans un corner tout équipé et très bien identifié. Exit la vitrine de boissons qui a été bien « planquée » sur le côté pour ne livrer à la vue que le bar à jus qui revendique cet esprit « fraîcheur » avec tous ces fruits bien exposés dans leurs cagettes en bois. Avec une ouverture sur les chapeaux de roues, les 3 associés ont déjà prévu un autre point de vente lyonnais en pied d’immeuble dès 2017, avant Paris également l’an prochain. Sans exclure des partenariats avec des foncières qui regardent avec intérêt ce concept innovant où qualité rime avec fraîcheur et prix… Le cocktail gagnant aujourd’hui.
Les chiffres clés
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1 M€*d'investissement
217 m² de surface
75 places assises
9 € de TM
18 personnes dont 2 vrais boulangers
*pour le pilote avec la R&D. 700 k€ pour les suivants
On a aimé
L’espace ouvert de fabrication et le bar à jus très visible
L’esprit authentique et l’ambiance rassurante et chaude
La générosité des recettes et l’appétence des présentations
Le positionnement d’un très bon rapport qualité-prix
Le choix ouvert dans la formule menu sans restriction de recette
La légèreté et la croustillance de la focaccia
La recette sucrée avec la crème mousseline
Le cocktail signature pomme, orange, citron et San Pellegrino
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