Dans leur local exigu du 14 rue Romarin, Fabrice et David Louf s’amusent à réinventer, en version gourmet, l’un des produits emblématiques de la restauration rapide : le kebab. Pain boulanger, made in France et ultra-fraîcheur sont au menu de cette première qui appelle déjà une suite...
Toutes les preuves en images du concept, de la cuisine à l'espace préparations, mais aussi, les produits emblématiques de l'enseigne. Vous ne ratez rien de l'innovation.
Une devanture en angle qui fleurent bon la tradition
Ici, le sandwich est rebaptisé La Broche
Au manettes, David et Fabrice Louf, les bros du grill
La Broche, préparée à la commande...
... à partir d'ingrédients frais et sélectionnés
Une double cuisson pour les frites fraîches, découpées sur place
24h de marinade pour les cuisses haute de poulet montée en broche
Au mur, les légumes frais donnent le ton...
... et les sacs de pommes de terre jalonnent l'entrée
Au mur, photos en noir et blanc renforcent la touche authentique
Décryptage du concept sous une vision marketing : Plats signatures, les offres, le parti-pris ambiance, le parti-pris service, le monitoring client et les réseaux sociaux utilisés.
Bousculer les codes traditionnels du kebab pour remettre sur le devant de la scène l’un des produits emblématiques de la restauration rapide en France, c’est le défi que se sont fixés les frères Louf au moment de se lancer, en juin dernier, dans l’aventure de l’entrepreneuriat à l’angle de la rue Romarin. Fabrice, diplômé d’école de commerce, et David, titulaire d’un master de droit du travail en livrent une belle réinterprétation avec « La Broche, les bros du grill », tout en s’autorisant de jolies digressions. « Passionnés de cuisine, nous cherchions à mener à bien une aventure commune. Observant la montée en gamme générale de la restauration rapide, nous nous sommes dits que c’était un produit où tout restait à faire ». C’est ainsi qu’est née l’idée de La Broche, du nom de leur sandwich création (exit le terme kebab trop connoté !) et préparée dans un pain bun au sésame spécifique sélectionné auprès du boulanger lyonnais Pozzoli.
A partir de cette base, les deux frères d’origine lilloise proposent un sandwich gourmand garni de poulet d’origine française. « Après avoir mariné pendant 24 heures dans une préparation maison, les pièces de cuisses hautes de poulet, les plus savoureuses, sont montées sur broche électrique pour être cuites puis coupées en lamelles à la commande », explique Fabrice. Des légumes frais (choux rouge, concombre…), des légumes marinés (poivron, carotte, aubergine..) mais aussi des sauces maison à choisir parmi la « Canut », « Traboule » et autre « Jardin des Plantes » viennent typer les recettes, accompagnées de frites maison. Pour les végétariens, une version est proposée à base de légumes, féta, herbes fraîches et trait de citron à accompagner.
Dans leur petit local d’angle de 25m², les « bros du grill » attirent plus de 120 clients/jour venus des bureaux environnants au déjeuner et plutôt festives en soirée grâce à des prix qui restent attractifs (entre 5,90 et 6,90€ le sandwich et 10,40€ le menu avec boisson et frites). 100% des ventes se font à emporter dans ce lieu dont ils ont confié la décoration aux architectes Lucie Poichot et Laureen Augagneur. Côté matière, elles ont préservé un côté brut en optant pour des matières comme le béton ciré, un carrelage imitation parquet et une très originale feuille de pierre derrière le grand comptoir. Au mur, on retrouve des vielles photos noir et blanc pour une touche d’authenticité et des cagettes de légumes frais. Au sol, les grands sacs de pommes de terre participent de l’atmosphère « comme à la maison ». 6 mois après l’ouverture, Fabrice et David ont déjà dépassé leurs objectifs et embauché 1 CDI et 2 apprentis pour les suppléer tandis qu’ils sont déjà en quête d’un 2e lieu plus grand, toujours sur Lyon.
9€, le TM
25m² de surface
130k€, l’investissement
120 clients/jour
100% des ventes à emporter
2/3 des ventes en menus
24h, le temps de marinade de la viande
ON A AIME
ON A MOINS AIME
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